En boca presenta una textura tierna, jugosidad y fibrosidad media, sabor agradable y de intensidad media/baja. Olor agradable, poco intenso y propio de los corderos lechales. El color claro, también propio de los corderos lechales.
En boca presenta una textura tierna, jugosidad y fibrosidad media, sabor agradable y de intensidad media/baja. Olor agradable, poco intenso y propio de los corderos lechales. El color claro, también propio de los corderos lechales.
Es el Lechazo Indicación Geográfica Protegida Lechazo de Castilla y León, un tradicional producto que se adecúa también a las nuevas propuestas de la cocina castellano leonesa, como esta receta de Lechazo a la miel con verduras y escarola que ofrece la IGP.
Ingredientes
Para dos personas
- Una pierna de lechazo IGP Castilla y León
- 2 cucharadas de miel
- 4 champiñones
- 6 espárragos trigueros
- Escarola al gusto
- Media cebolla
- Romero
- Brandy
- Vino blanco
Elaboración del lechazo
Rehogar y dorar bien el lechazo en una cazuela, con aceite y sal.
Añadir a la cazuela el brandy, el vino blanco y un poco de romero.
Colocar en una fuente el lechazo, ya dorado, con su salsa y la miel y meter al horno 60 minutos a 170 grados centígrados.
Saltear la verdura, añadir la escarola y servir acompañando al lechazo.
Un buen lechazo
Las exigencias de calidad que ha de cumplir el Lechazo ‘Tierra de Sabor’ son: el animal debe haber sido alimentado exclusivamente con leche materna. La canal debe tener como máximo 7 kg sin cabeza ni asadura y epiplón. Los riñones deben estar cubiertos en grasa al menos en el 50% de superficie. El color de la grasa deberá ser blanco céreo, ligeramente rosado.
En cuanto a sus cualidades organolépticas, la degustación en boca presentará textura adecuada con buena terneza, jugosidad y fibrosidad media, sabor agradable y de intensidad media/baja. Olor agradable, poco intenso y propio de los corderos lechales. Debe presentar un color claro, también propio de los corderos lechales.
Y finalmente, los animales deben sacrificarse independientemente en el matadero por lotes completos y de modo continuado, perfectamente diferenciados en el tiempo de los correspondientes a otros no inscritos, así como tener implantado un sistema de autocontrol que garantiza la perfecta trazabilidad del producto.
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