La trazabilidad es un tema candente dentro de la industria pesquera. El etiquetado erróneo es reconocido como un problema y debido a la complejidad de las redes de distribución globales es difícil obtener información fiable acerca de la procedencia de un recurso pesquero. Las etiquetas sobre estos productos deberían incluir información sobre las especies, las pesquerías e información sobre la sostenibilidad de las mismas.

El estándar de MSC —Marine Stewardship Council, ONG que centra su actividad en la sostenibilidad de los océanos— para la cadena de custodia y trazabilidad de productos pesqueros asegura que el logotipo azul del MSC sólo se utilice en productos provenientes de pesquerías certificadas, dando así la confianza a los compradores y consumidores de que el pescado o marisco que están comprando puede ser trazado hasta una pesquería que sigue el estándar medioambiental del MSC para la pesca sostenible.

En el momento en el que una pesquería se ha certificado, antes de que se pueda etiquetar con el logotipo MSC, todas las empresas dentro de la cadena de distribución —del barco al plato—han de tener la certificación MSC para cadena de custodia. De esta manera se comprueba en cada eslabón dentro de la cadena que el logotipo MSC es mostrado únicamente en el pescado que proviene de una pesquería certificada y que posteriormente dará lugar a platos tan sabrosos como este Lenguado con patatas dulces, una receta ofrecida por MSC.

Lenguado en tempura con batatas horneadas y salsa de mostaza

INGREDIENTES

  • 4 filetes de lenguado cortados en dos o tres piezas
  • 4 batatas
  • 1 huevo
  • 250 ml de cerveza fría
  • 170 g de harina
  • Un pellizquito de sal
  • Un pellizquito de pimienta blanca

Para la salsa

  • 2 yemas de huevo
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de sal
  • 250 ml de aceite
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 2 cucharadas de alcaparras cortadas
  • 2 cucharadas de perejil cortado

ELABORACIÓN

Cortar las batatas en tiras. Esparcirlas en una bandeja de horno y añadir por encima aceite, sal y pimienta. Mezclar bien. Hornear a 200 ºC, de 20 a 25 minutos.

Para la salsa, en un bol pequeño añadir las yemas de huevo, el ajo, la mostaza y la sal y mezclarlo en la batidora durante 30 segundos. Añadir despacio el aceite mientras se esté mezclando. Después del aceite, añadir el zumo de limón. Por último, las alcaparras y el perejil.

Calentar el aceite de freír a 180 ºC

En un bol grande, añadir la harina, huevo, cerveza, aceite, sal y pimienta, y batir hasta que este bien mezclado.

Rebozar los filetes de pescado en la mezcla y freírlos hasta que estén dorados.

Secar los filetes en un papel, y servir con las batatas horneadas y la salsa de mostaza.

Lenguado en tempura con batatas horneadas y salsa de mostaza
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Lenguado en tempura con batatas horneadas y salsa de mostaza
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