A los europeos cada vez nos gustan más las frutas y verduras. Aunque la cantidad varía de un país a otro, como media consumimos al menos el 40 % de la cantidad diaria recomendada de fruta y más del 20 % del consumo recomendado de verduras, unos productos que proceden de países vecinos, especialmente España, Grecia, Portugal, Francia, Reino Unido y Alemania.
Si se comen crudas, después de haberlas limpiado bien, las frutas y verduras proporcionan los porcentajes más altos de nutrientes, aunque hay verduras cuya nutrición mejora con la cocción, como las zanahorias para el betacaroteno, algunas verduras de hoja verde y los tomates que, cuando se cocinan, aumentan su nivel de licopeno utilizable, aunque pierden un poco de su vitamina C.
Además, se trata de unos alimentos muy versátiles, que admiten prácticamente cualquier método preparación —hervir, cocer al vapor, asar a la parrilla, hornear…— y que son protagonistas fundamentales para la elaboración de platos como esta Arista con naranja, una receta ofrecida por la campaña I love fruit and veg from Europe, impulsada y financiada por la Unión Europea.
Lomo de cerdo con salsa de naranja
INGREDIENTES
- 1 lomo de cerdo fresco (como de 1 kg)
- 450 g de zumo de naranja
- 10 g de piel de naranja
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de mantequilla
- 50 g de vino blanco seco
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de romero
- 1 cucharadita de tomillo
- 10 g de pimienta negra en grano
- Sal
ELABORACIÓN
En un recipiente en el que quepa la pieza de lomo entera preparamos una marinada mezclando el romero, el tomillo, la hoja de laurel, los granos de pimienta y 2 cucharadas de aceite de la dosis total en un tazón, la ralladura de naranja y la mitad del zumo de naranja exprimido.
Matemos el lomo en el recipiente, lo cubrimos con papel aluminio y dejamos marinar en la nevera durante al menos 3 horas, dándole la vuelta a la carne cada 30 minutos, para que todos los lados estén en contacto con la marinada. Luego sacamos la carne de la marinada y reservamos el líquido.
En una sartén grande a fuego lento derretimos la mantequilla en el aceite restante, luego colocamos el lomo, subimos el fuego y lo sellamos por todos los lados durante unos 10 minutos.
Después desglasamos con vino blanco, dejamos que se evapore por completo y vertemos el resto del jugo de naranja y la marinada que habíamos reservado. Cubrimos con la tapa y cocinamos durante 3 horas a fuego medio-bajo, dando la vuelta a la carne de vez en cuando y rociándola con los jugos de cocción. Al final del tiempo de cocción, agregamos sal al gusto.
Servimos cortando el lomo en rodajas con su salsa.
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