Turrón de coca de llanda; Pastillas de pistacho y peta zetas; o Turrón de yema y ganache ivoire son algunas de las propuestas innovadoras en turrones y dulces que el Gremio de Maestros Confiteros de Valencia introducirá en el mercado de cara a las ya casi inminentes fiestas navideñas. Para ello, más de cincuenta […]
Turrón de coca de llanda; Pastillas de pistacho y peta zetas; o Turrón de yema y ganache ivoire son algunas de las propuestas innovadoras en turrones y dulces que el Gremio de Maestros Confiteros de Valencia introducirá en el mercado de cara a las ya casi inminentes fiestas navideñas.
Para ello, más de cincuenta profesionales de la pastelería han participado esta mañana en un curso impartido por el Gremio y destinado a introducir elementos de innovación en la elaboración de los productos tradicionales de estas fechas, principalmente los turrones, tartas y pasteles que se podrán adquirir durante las Navidades en cualquiera de los establecimientos asociados.
Los asistentes han abordado la elaboración de frutas y tronco de Navidad, turrón de yema y ganache ivoire, turrón de coca de llanda, pastillas de pistacho y peta zetas o la tarta cristina con turrón de yema. La última de las elaboraciones tratadas en este curso ha sido Terrer, el pastel oficial del Gremio de Maestros Confiteros de Valencia, que podrá adquirirse durante estas fechas en cualquiera de los más de 50 establecimientos asociados al Gremio.
También han participado en la creación de elaboraciones secundarias, esenciales para la composición de turrones y otros dulces, con trabajos como el glaseado de chocolate, la pasta sablé de cacao, la elaboración de dulce de boniato, bretón, yema dura o mazapán para moldear, ingredientes esenciales de gran parte de los dulces propios de las fiestas navideñas.
Un gremio decano en Europa
El Gremio de Maestros Confiteros de Valencia y provincia nace en el año 1283 con el objetivo de promover el desarrollo de la profesión y del sector. Considerado hoy día como el Gremio de pasteleros más antiguo de Europa, realiza una labor de difusión y divulgación de la pastelería y sus tradiciones además de aportar valor y servicios a sus pastelerías agremiadas. En1988 se creó la Escuela Superior de Pastelería con el objetivo de formar futuras generaciones del sector.
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