El Club Matador ponía en marcha el pasado mes de octubre una nueva edición del premio Mejor Pan de Madrid, una iniciativa que busca encontrar el mejor pan de la capital en 2022, que se convertirá en socio invitado y proveedor oficial del Club durante un año.
Inspirado en el certamen que desde hace más de veintiocho años organiza la ciudad de París para elegir la mejor baguette, este premio nació hace cinco años con el objetivo de reivindicar el oficio de panadero, así como los panes artesanos de fermentaciones lentas y elaborados con productos naturales, una iniciativa en defensa del pan de calidad, producto esencial en la cultura gastronómica española.
El mejor pan de Madrid 2022
Y el ganador de esta quinta edición del certamen, en el que han participado más de treinta obradores, ha sido Marea Bread que se hecho con el título de El Mejor Pan de Madrid, del que el jurado ha destacado “su equilibrio. Es un pan en el que miga y corteza forman un todo. Tiene un final largo, con gusto a cereales y alguna nota de cerveza, y una acidez suave y casi imperceptible”. Marea Bread abrió hace más de dos años y medio en el barrio de Virgen del Cortijo, entre San Chinarro y la M-30. Su propietario, Miguel Castro, comenzó a hacer panes en el horno de su casa cuando vivía en San Diego (California, EEUU). Inauguró este obrador cuando regresó a España. Sus panes son de masa madre y se elaboran con harinas molidas a la piedra y trigos molidos, con fermentaciones que en ocasiones alcanzan hasta 24 horas.
La decisión ha sido tomada por un jurado repleto de profesionales, presidido por el crítico gastronómico presidido por José Carlos Capel e integrado, además, por Telmo Rodríguez (bodeguero y vicepresidente del Club Matador), Ana de Fuentes (socia del Club), Cristina Altozano (Jefa de Estilo de Vida en Elle y Content Editor en Elle Gourmet) y Nagore Irazuegi, propietaria de los restaurantes Arima, en Madrid, y Kea, en Vitoria-Gasteiz.
En la final de este certamen celebrada ayer miércoles Marea Bread compitió con otros cinco finalistas: Alma Nomad Bakery, Clan Obrador, Levain Tahona Artesana, Novo Mundo y Obrador San Francisco. Todos ellos han presentado dos hogazas de kilo elaboradas únicamente con harina de trigo, agua, levadura y sal. Su valoración se ha llevado a cabo siguiendo cinco criterios: aspecto, cocción, miga, olor y gusto.
