Un buen número de carnicerías, a lo largo de toda España, dispondrán en breve de productos cárnicos elaborados con un 10% menos de sal y un 5% menos de grasa. Los Gremios pertenecientes a la Confederación Española de Detallistas de la Carne (Cedecarne) han iniciado ya la difusión del Proyecto de Sal y Grasa, de […]
Un buen número de carnicerías, a lo largo de toda España, dispondrán en breve de productos cárnicos elaborados con un 10% menos de sal y un 5% menos de grasa. Los Gremios pertenecientes a la Confederación Española de Detallistas de la Carne (Cedecarne) han iniciado ya la difusión del Proyecto de Sal y Grasa, de acuerdo al Convenio firmado entre AESAN, CEDECARNE y AFCA, dentro de la estrategia NAOS (Estrategia para la Nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad).
Los carniceros-charcuteros adheridos al Proyecto, elaborarán los mismos productos, pero con un perfil nutricional más ajustado a las recomendaciones que hacen los expertos en salud. Un sencillo cambio que tiene que ver con las prácticas de elaboración a fin de ofrecer al consumidor un producto diferente y artesano más saludable que el actual sin comprometer sus características organolépticas de sabor y palatabilidad.
‘Establecimiento Comprometido’
El proyecto, que se ha dividido en cuatro etapas, ya ha ejecutado su primera fase, la de adhesión, a la que transcurrido tan sólo un mes de su difusión se han sumado ya un 5% de los artesanos carniceros-charcuteros españoles, que disponen de un distintivo que los identifica como ‘Establecimiento Comprometido’ y que a partir de aquí deberán enviar a Cedecarne la muestra analítica con los nuevos porcentajes de grasa y sal con los que estén elaborando los productos comprometidos.
Por último, una vez comprobado que esa reducción de sal y grasa se corresponde a los parámetros establecidos en el proyecto, recibirán un segundo Distintivo para los productos, que acredita que un elaborado concreto se ajusta a los nuevos perfiles.
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