Uno de los secretos para que el cerdo ibérico sea excepcional es la montanera. Durante los meses de octubre a marzo, los cerdos en libertad engordan a base de bellota. La campaña de cerdo ibérico de bellota acaba a mediados de marzo, por lo que es el momento perfecto para probar el producto fresco de […]
Uno de los secretos para que el cerdo ibérico sea excepcional es la montanera. Durante los meses de octubre a marzo, los cerdos en libertad engordan a base de bellota. La campaña de cerdo ibérico de bellota acaba a mediados de marzo, por lo que es el momento perfecto para probar el producto fresco de estos cerdos.
Paco Pérez, que suma cinco estrellas Michelin en sus diferentes restaurantes, es un gran conocedor de los productos de Arturo Sánchez, una marca cuya tradición se remonta a 1917, cuando la primera generación de productores de esta familia elaboraba ya sus propios productos derivados del cerdo.
Y para celebrar el final de la montanera, el chef catalán ha preparado un menú muy ibérico, de acuerdo con las fechas, que estará disponible hasta el 9 de marzo en su restaurante L’Eggs, en Barcelona, aun precio de 38 euros.
La propuesta de Paco Pérez para este menú, Sabores de matanza, es la siguiente:
- Jamón ibérico puro de bellota Arturo Sánchez
- Mollete de pluma ibérica, jamón, tetilla ahumada y toque picante
- Secreto ibérico, jugo de pimientos y huevo frito
- Lagarto en butifarra con judías del ganchet
- Abanico en fricandó, trufa y setas
- Pastel cremoso de queso
Todo, con la mejor materia prima del mercado seleccionada y procesada de manera natural al cien por cien.
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