Un menú para imaginar que hemos viajado a a Gran Bretaña sin salir de casa. Con un poco de tiempo —que lo tenemos— y algunos ingredientes muy comunes, es posible realizar algunos de los platos más tradicionales de este país, como si estuviéramos en la mesa de un pub británico, pero en nuestra propia cocina.

El menú, de la mano de Turismo de Gran Bretaña, propone de primero uno de los platos más conocidos y populares de la gastronomía británica, como es el Fish & chips, una auténtica institución que se sirve en miles de puestos y establecimientos, para todos los gustos y presupuestos. La receta auténtica, según el Magpie Café de la ciudad de Whitby, uno de los puertos tradicionales más bucólicos de Inglaterra, es la siguiente:

Fish & chips

Ingredientes (para cuatro personas): manteca o aceite para freír |4 filetes de bacalao o abadejo de unos 175 gramos cada uno | 225 g de harina |sal y pimienta negra | 300 ml de cerveza | 6-8 patatas grandes

Elaboración. Pelar, cortar, lavar y secar las patatas en tiras, y freír en una sartén a 120 ºC —fuego lento-medio— durante 8-10 minutos, hasta que queden blandas. Sacar las patatas y colocar sobre una fuente con papel absorbente. Aumentar la temperatura de la sartén a 180 ºC, sazonar el pescado y espolvorear ligeramente con harina. Preparar la masa de rebozar mezclando en un bol la harina y la cerveza, y salpimentando la masa. Rebozar dos filetes, y freírlos durante 8-10 minutos, o hasta que queden dorados y crujientes. Sacar de la sartén, y dejarlos sobre una fuente con papel absorbente. Repetir el proceso con los otros dos filetes, y conservar los cuatro con calor tapando la fuente. Ahora, hay que freír de nuevo las patatas durante 2-3 minutos o hasta que están doradas y crujientes, y sazonar al gusto. Si se quiere, se puede servir acompañado de guisantes.

Sunday roast

De plato principal, la propuesta es este ‘plato del domingo de la gastronomía británica, una contundente y sabrosa receta tradicional con una base sencilla: un asado de carne —ya sea de vacuno, cordero, pollo o cerdo—, con patatas y salsa gravy, y muchas veces acompañado de un pudding de Yorkshire. En este caso, la receta es de la cadena de restaurantes Hawksmoor.

Ingredientes (para cuatro personas)

Para la carne: 750 g de carne de vacuno (lomo bajo puede ser una buena elección), atada con hilo de cocina | 2 chalotas picadas | 1 diente de ajo | 150 ml de vino tinto | 150 ml de caldo de carne | hierbas (romero, tomillo, salvia) | sal y pimienta | aceite de oliva

Para la salsa: los jugos de la cocción | 2 cucharadas de harina | 2 cucharadas de mantequilla

Para las patatas: cuatro patatas grandes | aceite o manteca

Elaboración. Precalentar el horno a 200 ºC. En una sartén, dorar el ajo y las hierbas. Salpimentar la carne, y sellarla en la sartén. Añadir la mitad del caldo de carne y remover en la sartén. Guardar la salsa que se ha generado. Colocar en la bandeja del horno las chalotas cortadas y la mitad del vino tinto; sobre ella, una parrilla con la pieza de carne, que no debe tocar la bandeja. Hornear durante 15-20 minutos. Abrir el horno, y añadir la otra mitad del caldo de carne. Dejar asar la carne al punto que se quiera y, una vez finalizado, dejar una media hora dentro del horno. Posteriormente, dejar la carne aparte, tapada para que conserve el calor. Para realizar la sala gravy, poner al fuego la bandeja sobre la que se ha hecho la carne, y añadir el vino que nos quedaba. Se retira la salsa resultante, se añade a la que se había realizado al comienzo, se le añade la harina y se pasa por la batidora. Se corta el asado en lonchas muy finas, y se sirve acompañado de la salsa y de las patatas. Las patatas pueden asarse al horno, precalentándolo a 190 ºC, hirviéndose durante 7-8 minutos, y colocándolas en el horno en una fuente -previamente calentada con la manteca durante 4-5 minutos-, salpimentadas, dejándolas asar durante 45-60 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

Custard

Y, finalmente, de postre, esta sabrosa especialidad británica, el Custard, una clásica crema muy parecida a las natillas españolas y que, aunque es ideal para rellenar pasteles y bizcochos, suele tomarse como postre único.

Ingredientes (para cuatro personas): 600 ml de leche | 3 yemas de huevo |25 g de azúcar | 2 cucharadas de harina de maíz (Maicena o similar) | 2 ramas de vainilla | canela

Elaboración. Calentar la leche y las ramas de vainilla en un cazo a fuego medio, removiendo constantemente hasta que comience a hervir. Apartar y dejar que se enfríe durante unos 15 minutos. Batir las yemas de huevo, el azúcar y la harina de maíz hasta obtener una masa suave. Verter la leche en la masa, removiendo constantemente hasta que estén totalmente mezcladas. Poner todo en una cacerola, y cocer a fuego bajo (75 ºC) hasta que la crema se espese. Una manera de saberlo es pintando el dorso de una cuchara de madera con una línea de crema: si la línea se queda y no se deshace, la crema está lista. Se sirve en un bol con un poco de canela espolvoreada.

Resumen
Un menú de pub británico para romper la rutina casera
Título
Un menú de pub británico para romper la rutina casera
Descripción
Un menú para imaginar que hemos viajado a a Gran Bretaña sin salir de casa. Con un poco de tiempo —que lo tenemos— y algunos ingredientes muy comunes, es posible realizar algunos de los platos más tradicionales de este país, como si estuviéramos en la mesa de un pub británico.
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