El mercado de catering sigue creciendo —y van ya cuatro años consecutivos con esta tendencia—registrando en 2017 un aumento del 4,3%, hasta superar los 3.500 millones de euros. Un sector que presenta un alto grado de concentración, ya que las cinco primeras empresas reunieron conjuntamente el 39,5% del negocio en 2017.

Estas son algunas conclusiones del estudio Sectores ‘Catering’ publicado recientemente por el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA y que indica que el valor del mercado de catering alcanzó la cifra de 3.530 millones de euros en 2017, un 4,3% más que en 2016, lo que supuso el cuarto año consecutivo de crecimiento. Así, desde el mínimo contabilizado en 2013, el volumen de negocio sectorial se ha incrementado de forma acumulada cerca de un 15%.

El segmento de colectividades mostró una aceleración en su ritmo de crecimiento gracias a la tendencia de subcontratación por parte de algunos colectivos. El volumen de negocio en este segmento se situó en 2.972 millones de euros, un 4,2% más que en 2016, año en el que había contabilizado un aumento del 3,7%. Los subsegmentos de sanidad y enseñanza fueron los que contabilizaron un mayor crecimiento, con tasas de variación los dos del 4,4%, en un contexto de aumento del número de clientes y mayor volumen de comidas servidas.

Por su parte, el catering para transporte volvió a experimentar un comportamiento muy positivo en 2017, registrando un aumento del 5,5% con respecto a 2016, favorecido por el incremento del número de pasajeros transportados.

La oferta empresarial se caracteriza por la existencia de un alto número de compañías de pequeña dimensión que operan junto a un reducido grupo de grandes operadores que actúan en el ámbito nacional. Así, más del 80% de las empresas contaban con menos de 100 empleados en 2017.

A pesar de ello, el sector presenta un alto grado de concentración en los principales competidores, de manera que los cinco primeros reunieron en 2017 una participación conjunta del 39,5% de la facturación sectorial, porcentaje que se situó en el 53,5% al considerar a las diez primeras empresas.

Sector del Catering. Datos de síntesis 2017

975 empresas

80.000 empleados

Número medio de empleados por empresa: 82

Mercado: 3.530 millones de euros

  • Colectividades: 2.972 millones de euros
  • Gama alta: 268 millones de euros
  • Transporte: 290 millones de euros

Crecimiento del mercado

  • Variación 2017/2016: +4,3 %
  • Variación 2018/2017: +4,4 % (p)

Concentración (cuota de mercado conjunta en valor)

  • Cinco primeras empresas: 39,5 %
  • Diez primeras empresas: 53,5 %
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Título
El mercado de catering sigue creciendo y supera los 3.500 millones
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El mercado de catering sigue creciendo —y van ya cuatro años consecutivos con esta tendencia—registrando en 2017 un aumento del 4,3%, hasta superar los 3.500 millones de euros.
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