El Ternasco de Aragón es un cordero de menos de 90 días, alimentado con leche materna y cereales naturales hasta alcanzar un peso en canal que oscila entre 8 y 12,5 kg. Su exigente proceso de crianza y control está regulado por la IGP Ternasco de Aragón, la primera carne fresca en España que fue reconocida con una Denominación específica.

Además, por la suma de sus cualidades el Ternasco de Aragón es, probablemente, una de las mejores carnes que se pueden comer en la actualidad. Una magnífica opción para incluir la carne en la dieta cotidiana gracias a su bajo contenido en colesterol y su gran cantidad de proteínas y vitaminas —por lo que resulta ideal tanto para niños como para adultos de todas las edades— beneficios que han sido confirmados por numerosos estudios realizados en los últimos años por diferentes investigadores, entre ellos los del Hospital Miguel Servet de Zaragoza y de la Universidad de Zaragoza.

Y desde el punto de vista culinario, se trata de una de las carnes más versátiles en el momento de su preparación, una carne excelente cuando se prepara de forma tradicional, pero que también admite a la perfección las técnicas de cocina más vanguardistas. Presentado en plato, en tapa, o en bocadillo. Maridado con una gran diversidad de salsas y acompañamientos, o simplemente a la plancha. Cocinado al horno, a la brasa o guisado a baja temperatura. El límite lo marca la creatividad y capacidad de innovación del chef que prepare cada elaboración, como por ejemplo este Montadito de Ternasco de Aragón con setas, foie gras y jamón de Teruel, una receta ofrecida por la IGP Ternasco de Aragón.

Montadito de Ternasco de Aragón con setas, foie gras y jamón de Teruel

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • Una pieza de Ternasco de Aragón (Churrasco, Carrillón o Jarrete)
  • 2 Pimientos verdes
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Cebolla
  • Setas de temporada
  • 4 rodajas de foie gras
  • 4 lonchas de jamón de Teruel
  • 4 rebanadas de pan
  • Vino tinto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Laurel
  • Tomillo
  • Perejil

ELABORACIÓN

En primer lugar, cortamos los pimientos verdes, los pimientos rojos y la cebolla en tiras y las freímos con un buen chorro de aceite de oliva virgen a fuego lento.

Cuando las hortalizas comiencen a pocharse, añadimos la carne de Ternasco de Aragón cortada en virutas o pequeños trocitos, las setas y un chorrito de vino tinto.

Cuando el Ternasco comience a coger color, añadimos un poco de agua o caldo de carne y lo dejamos cocer a fuego lento durante unas dos horas o hasta que esté bien tierno (dependerá del corte que uséis). Ahora es el momento de salpimentar al gusto y de añadir algunas hierbas aromáticas como laurel, tomillo y perejil. Reservamos.

Presentación. Como base del montadito usamos una rodaja de un buen pan, que podemos calentar en el horno o dejarla al natural. En el momento de presentarlo, pasamos el jamón de Teruel , vuelta y vuelta, por la sartén y lo ponemos encima del pan. A continuación añadimos las virutas de Ternasco de Aragón con las hortalizas. Y, por último, pasamos el foie gras por la plancha —30 segundos por cada lado— en rodajas de unos dos centímetros, con un pelín de sal, y lo colocamos encima del montadito.

Resumen
Nombre receta
Montadito de Ternasco de Aragón con setas, foie gras y jamón de Teruel
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Montadito de ternasco de Aragón con setas, foie gras y jamón de Teruel
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