La Estación de Fruticultura de Zalla (Vizcaya) acogió la pasada semana unas jornadas enológicas en las que la Bodega Experimental dio a conocer los trabajos del centro relativos a las últimas vendimias, como maceraciones en nieve carbónica o fermentaciones con levaduras que preserven el potencial de los aromas. A lo largo de las jornadas se […]
La Estación de Fruticultura de Zalla (Vizcaya) acogió la pasada semana unas jornadas enológicas en las que la Bodega Experimental dio a conocer los trabajos del centro relativos a las últimas vendimias, como maceraciones en nieve carbónica o fermentaciones con levaduras que preserven el potencial de los aromas.
A lo largo de las jornadas se dieron a conocer diferentes clases de Txakoli experimental, tanto blancos como tintos y ojo de gallo, elaborados a partir de las vendimias de las distintas variedades de uvas propias de la Denominación de Origen Bizkaiko Txakolina.
Respecto de los procesos de elaboración, se han ensayado las maceraciones peliculares en nieve carbónica para blancos, ajustando el tiempo de maceración a la mayor extracción de aromas posible. También se han realizado fermentaciones con levaduras que trabajan a baja temperatura con lo que los Txakolis resultantes guarden la mayor parte del potencial de aromas.
Como Txakolis especiales, una de las elaboraciones se ha realizado con fermentación en barrica de roble y también se han efectuado un par de elaboraciones con uvas de vendimia tardía. Los tintos han sido elaborados según la técnica tradicional, con fermentación-maceración y posterior prensado. Se han ensayado levaduras para favorecer la realización de la segunda fermentación o fermentación malo-láctica. También se ha realizado una crianza en barrica de alguno de los tintos.
Además se cataron casi una veintena de Txakolis con el objeto de clasificarlos en base a su calidad por este panel de catadores expertos.
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