El reconocido chef madrileño Paco Roncero, que además de su labor al frente de las cocinas del restaurante La Terraza del Casino, gestionaba también desde 2008 un local de tapas, Estado Puro, en el hotel NH Paseo del Prado, inaugura ahora un segundo establecimiento bajo el mismo concepto y nombre, en esta ocasión en la […]

El reconocido chef madrileño Paco Roncero, que además de su labor al frente de las cocinas del restaurante La Terraza del Casino, gestionaba también desde 2008 un local de tapas, Estado Puro, en el hotel NH Paseo del Prado, inaugura ahora un segundo establecimiento bajo el mismo concepto y nombre, en esta ocasión en la céntrica Plaza del Angel.

Como en el caso anterior, tanto la decoración del espacio como la oferta responden a una línea de actualización del tradicional bar de tapas: boquerones en vinagre, ensaladilla, croquetas, los clásicos tigres, y para beber cañas, vinos y vermú, todo ello puesto al día sin perder su esencia, lo que en el caso de Paco Roncero, con sus dos estrella Michelín y tres soles Repsol, significa que no pueden dejar de ser “tapas de autor”.

En relación a este nuevo Estado Puro, Roncero comentaba: “Es un bar de tapas tradicionales puestas al día con cariño y donde damos una vuelta al entorno, más modernizado pero recordando al bar de tapas tradicional. Además al estar en una zona de turismo extranjero, estamos trabajando con el lenguaje, muy para guiris, un poco divertido y diferente”.

La posibilidad de inaugurar en otros países, muy cerca

El chef madrileño, que lleva años manteniendo una estrecha y fructífera relación comercial con la cadena hotelera NH, sabe que la posibilidad de exportar Estado Puro a otros países es un hecho que cada día está más cerca: “Llevo con la cadena muchísimos años y todo han sido facilidades. La idea es ir muy despacito, pero NH tiene hoteles por todo el mundo, así que siempre que tengamos espacios adecuados hay una posibilidad. Hay varios sitios, pero es algo que hay que estudiar poco a poco”.

Con dos estrellas Michelín y tres Soles Repsol al mejor restaurante del año, Paco Roncero está considerado como uno de los máximos exponentes de la actual cocina madrileña.

Una trayectoria de éxitos

Formado en el conocido restaurante madrileño Zalacaín y en el Hotel Ritz, Roncero, que también formó parte del equipo de Ferrán Adriá en elBulli,  fichó por el Casino de Madrid en 1991. En el 2000 se hizo cargo de la dirección de las cocinas del Casino, incluidos el restaurante La Terraza del Casino y el Club de Golf Retamares, consiguiendo su primera estrella Michelín en 2002.

En el 2004 es elegido, junto a Ferran Adriá y Juan Mari Arzak, para organizar y elaborar la cena de gala previa al enlace Real de los Príncipes de Asturias. En 2006 recibe el Premio Nacional de Gastronomía.