La levadura de panadería es el ingrediente clave que proporciona volumen, esponjosidad y un sabor incomparable. Fresca en daditos, líquida, seca activa o instantánea… se trata de un producto vivo y activo, un hongo microscópico que hace que la masa fermente y desarrolle aromas.

Solo la levadura de panadería permite obtener productos de panificación: panes, bollería, masas para pizza…  En definitiva, elaboraciones tan sabrosas como este Pan de pita casero con verduras, queso y pavo, una receta ofrecida por Levital.

Pan de pita casero con verduras, queso y pavo

INGREDIENTES

Para el pan

  • 500 gr de harina de fuerza
  • 30 gr de levadura fresca Levital
  • 20 cc de aceite de oliva
  • 10 gr de sal
  • 250 cc de agua tibia

Para el relleno

  • Espinaca fresca
  • Aguacate
  • Tomate
  • Queso
  • Pechuga de pavo

ELABORACIÓN

  • En un bol, añadir la harina y la mezcla de la sal con la levadura, el aceite y el agua. Amasar con la mano hasta conseguir una masa compacta.
  • Trabajar la masa hasta que quede fina y no sea pegajosa al tacto. Colocarla de nuevo en un bol y dejar reposar hasta que duplique su volumen.
  • Dividir la masa en porciones, dejar reposar y a continuación, estirar en forma de círculo.
  • Meter en el horno, precalentado a 250 ºC, durante 10 minutos
  • Cortar en lonchas los ingredientes del relleno: el tomate, el aguacate, el queso y el pollo.
  • Partir los panes por la mitad y añadir el relleno.

Un poco de historia

Sin levadura, no hay pan. La levadura es el elemento imprescindible de la panificación. De hecho, si sólo mezclásemos harina y agua obtendríamos una torta sin sabor… En el siglo V antes de C., los egipcios descubrieron, por casualidad, los principios de la fermentación. A raíz de olvidar cocer una masa de pan que se había quedado varias horas en un rincón, se dieron cuenta de que la mezcla se había inflado y adquirido volumen… Esta fermentación estuvo favorecida por los microorganismos naturalmente presentes en la harina y en el medio ambiente.

El descubrimiento de la fermentación sólo se dilucidó siglos más tarde, gracias a los trabajos científicos de Pasteur en 1857, que revolucionaron infinidad de ámbitos: la panadería, la farmacia, la fabricación de alcohol como el vino o la cerveza…  al demostrar que la fermentación está engendrada por organismos vivos. Afirmó que los agentes responsables eran las levaduras. Resolviendo el misterio, Pasteur demostró que la célula de la levadura puede vivir con o sin oxígeno. Asimismo, gracias a Pasteur, se descubriría que la levadura contribuye con la formación de los aromas y los sabores del pan.

Resumen
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Pan de pita casero con verduras, queso y pavo
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