Parmigiana de calabacines con boquerones

Los alimentos que comemos y la forma en que los producimos han experimentado cambios profundos en el último siglo, como también ocurre con el paisaje europeo y la sociedad en general. Actualmente, un tipo de agricultura más intensiva ha permitido a Europa producir alimentos en mayores cantidades y a precios más asequibles pero, en muchas ocasiones, a expensas del medio ambiente y la agricultura tradicional.

En este sentido, os estados miembros de la UE han acordado una política agrícola común destinada inicialmente a garantizar la disponibilidad en Europa de alimentos en cantidades suficientes y a precios asequibles y en la que también se han integrado medidas de apoyo a la economía rural en su conjunto, además de reducir el impacto medioambiental de la agricultura y proteger la preciosa calidad de nuestro suelo. Y, por supuesto, las más estrictas medidas de seguridad alimentaria.

Las frutas y verduras proporcionan los porcentajes más altos de nutrientes si se limpian adecuadamente y se comen crudas, aunque hay muchas verduras cuya nutrición mejora con la cocción, como las zanahorias para el betacaroteno, algunas verduras de hoja verde y los tomates que, cuando se cocinan, aumentan su nivel de licopeno utilizable (aunque pierden un poco de su vitamina C).

Además, se trata de unos alimentos muy versátiles, que admiten prácticamente cualquier método preparación —hervir, cocer al vapor, asar a la parrilla, hornear…— y que son protagonistas fundamentales para la elaboración de platos como esta Parmigiana con calabacines y boquerones, una receta ofrecida por la campaña I love fruit and veg from Europe, impulsada y financiada por la Unión Europea.

Parmigiana de calabacines con boquerones

INGREDIENTES

• 700 g de calabacines
• 250 g de mozzarella
• 500 g de boquerones en filetes
• 2 cebollas rojas
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 2 cucharaditas de azúcar
• Sal
• Harina 00

ELABORACIÓN

Separamos 500 g de calabacines, los cortamos en tiras y los escaldamos en agua hirviendo durante 2 minutos.

Cortamos la mozzarella en tiras finitas.

Separamos 400 g de boquerones y los colocamos en 4 moldes pequeños de aluminio alternándolos con los calabacines y la mozzarella. Luego los introducimos en el horno precalentado a 200 °C y dejamos hacer durante 6 minutos.

Cortamos las cebollas rojas en rodajas y las hacemos en una sartén con aceite, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 2 dos cucharaditas de azúcar y un poco de sal, durante 10 minutos.

Cortamos los otros 200 g de calabacines restantes en rodajas y los cocinamos en una sartén durante un par de minutos. Enharinamos los 100 g de filetes de boquerones restantes y los sofreímos en aceite hasta que estén dorados.

A la hora de servir, disponemos una cebolla en cada plato, colocamos encima la preparación del horno y desmoldamos. Decoramos con los calabacines cortados en rodajas y con los boquerones enharinados y fritos.