Pescado sobrante a la mozárabe (receta sin desperdicio)

Según la FAO —Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación— cada año, cerca de un tercio de los alimentos que producimos en el mundo se pierde o se desperdicia. En los países en vías de desarrollo, un cuarenta por ciento de las pérdidas ocurre en las etapas de poscosecha y procesamiento, y a esto se le denomina pérdidas de alimentos. En los países industrializados, el mismo porcentaje (40 %) de las pérdidas se produce a nivel del comercio minorista y del consumidor, al tirar alimentos que no son vendidos o que no son consumidos en el hogar, restaurantes o cafeterías y, en este caso, se le llama desperdicio de comida.

Todo esto nos confirma que hay mucho por hacer para mejorar nuestra relación con los alimentos y evitar la pérdida y el desperdicio de comida. Hemos adquirido hábitos que afectan al planeta y ejercen una presión adicional sobre los recursos naturales. Cuando desperdiciamos comida, desperdiciamos la mano de obra, el dinero y recursos valiosos —como semillas, agua, pienso, etc. — que se emplean en la producción de la comida, sin mencionar los recursos que se destinan a transportarla. En resumen, el desperdicio de alimentos aumenta las emisiones de gases de efecto invernadero y contribuye al cambio climático.

Sin embargo, los hábitos se pueden cambiar con una serie de gestos y acciones cotidianas como, por ejemplo, guardando las sobras y reutilizándolas para otra comida o utilízalas en un plato diferente, preparando recetas como este Pescado sobrante a la mozárabe, una receta ofrecida por la Asociación de Empresarios Detallistas de Pescado y Productos Congelados de la Comunidad de Madrid, ADEPESCA.

Pescado sobrante a la mozárabe

INGREDIENTES

• Pescado sin cocinar que nos haya sobrado de una receta anterior.
• Cebolla
• Zanahoria
• Caldo de pescado
• Brandy
• Uvas pasas
• Sal
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

En una cazuela de barro rehogamos lentamente la cebolla y las zanahorias.

Por otra parte, enharinamos el pescado y en una sartén con un poco de aceite le damos unas vueltas, hasta que veamos que está dorado.

Entonces incorporamos el pescado a la cazuela, encima de la cebolla y zanahoria, y le añadimos las uvas pasas, un poco de brandy y el caldo de pescado hasta que lo cubra todo.

Dejamos cocer unos 15 minutos, y servimos en la misma cazuela.