La pizza ha conseguido saltar de la más humilde tradición italiana a convertirse en uno de los platos más universales. Una pizza puede ser la comida rápida más socorrida del mundo, algo rico y sin demasiadas pretensiones, pero también se puede convertir un verdadero placer gastronómico si se sabe elaborar con arte y combinar bien […]
La pizza ha conseguido saltar de la más humilde tradición italiana a convertirse en uno de los platos más universales. Una pizza puede ser la comida rápida más socorrida del mundo, algo rico y sin demasiadas pretensiones, pero también se puede convertir un verdadero placer gastronómico si se sabe elaborar con arte y combinar bien los ingredientes. La mejor demostración de cómo puede la pizza convertirse en algo delicioso y sofisticado, es el recetario del famoso restaurante Pink Flamingo parisino, que ahora se recoge en el libro Pizzas Gourmet, publicado por Lunwerg.
Originales combinaciones
El Pink Flamingo nació en 2004 sin pretensión alguna junto al canal de Saint Martin, en París, y ahora están en diferentes partes del mundo, como en Valencia donde está la franquicia española. En esta pequeña pizzería rosa parisina y con aires roqueros se inventó la pizza de ocho quesos. De aquí siguen saliendo las pizzas de Jamie Young, con ingredientes y combinaciones originales e inspiradas en las cocinas de todo el mundo. Pink Flamingo reparte las pizzas en bicicletas o andando y con un globo rosa que identifica rápidamente a los “comedores” y repartidores de estas pizzas tan especiales.
Este libro es un recetario sorprendente y refinado que puede convertirse en un pequeño objeto de deseo y de regalo para todos los que buscan algo diferente en la cocina. El lector gourmet encontrará las recetas de las pizzas clásicas, pero también algunas sorprendentes como la pizza de melón con jamón, la de calamares en salsa verde, la de ensalada César o la pizza dulce de manzana calvados.
Las primeras páginas del libro comienzan contando la historia del Pink Flamingo y de su filosofía, que se basa en la sencillez, la proximidad y un aire desenfadado que acompaña al placer de degustar unas pizzas exquisitas. A continuación se detallan los ingredientes básicos de una buena pizza: la masa, las bases (las del Pink Flamingo son diferentes a las demás), el mix de quesos especial de la casa y los aceites picantes. Sobre esto, ya vienen todas las combinaciones que la creatividad y el buen gusto pueden imaginar. EL resultado son las recetas que se detallan con grandes fotografías que animan a degustar estas pizzas gourmet.
Pizzas versión gourmet
Las pizzas de calidad triunfan en todo el mundo por su versatilidad y porque con los ingredientes adecuados se convierten en una apuesta segura para los paladares más exigentes. Casi todos los restaurantes del mundo las incluyen con versiones más o menos “gourmet”. Las que se recogen en este libro parten de las recetas italianas (por ejemplo de rúcula y parmesano balsámico; de gorgonzola, higos y jamón; de verduras asadas y crumble de pecorino; o el calzone con salchicha y confitado de pimientos).
Un segundo apartado recoge recetas que se inspiran en las cocinas del mundo, como la de gambas cajún, la de salmón ahumado y huevas de cangrejo, la de picadita mexicana o la de berenjenas asadas y humos. Las pizzas francesas ponen un punto sofisticado, como la de higos y queso de cabra con miel y pistachos, la de confit de pato con peras pochadas, la de caracoles, queso de cabra y mantequilla de ajo o la de conejo a la mostaza. Entre las pizzas de lujo, se destacan la de bogavante o una exquisita pizza de foie gras con chutney de peras y grosellas o la de Pata negra, la reina del pink. Un capítulo especial está dedicado a las pizzas dulces (manzana calvados, de nutela o de malvaviscos spéculos, las famosas “nubes” de azúcar. Y, por supuesto, también se dedica un amplio capítulo a las famosas pizzas creadas por Jimmy Young a partir de los platos del día: pizza de cerdo a la cubana, pizza de asado de domingo, pizza de osobuco con pecorino, pizza de calamares con salsa verde…
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