Porra antequerana

Comer bien en Andalucía es fácil. Los excelentes productos autóctonos que proporciona su geografía diversa y su clima, junto con el legado histórico dejado por los pueblos que habitaron esta tierra, han puesto sobre el mantel una gastronomía rica y variada sin parangón. El Guadalquivir ha creado un valle fértil, a quién da su nombre, y constituye junto a su afluente, el río Genil, el eje fundamental que configura físicamente a Andalucía. Desde su nacimiento en el Este, en la Sierra de Cazorla, a su desembocadura en el poniente, junto a las marismas del Parque Doñana, el Guadalquivir es fuente de vida para un gran número de ricos productos en el territorio que el río atraviesa.

La cocina tradicional andaluza tiene rango de arte culinario autóctono. Del mar, de la huerta, de caza, de la granja… por no hablar de sus excelentes dulces y postres. Platos heredados de generación en generación, basados en la saludable dieta mediterránea, que toman los sabores y aromas de los productos del campo, del mar y de la montaña, los riegan con aceites de oliva con denominación de origen y los acompañan con el magnífico vino andaluz.

Una cocina viva, llena de sabores y aromas, como esta Porra antequerana, una sabrosa receta ofrecida por Turismo de Andalucía.

Porra antequerana

INGREDIENTES

Para 6 personas

• Medio kilo de tomates maduros
• 125 gramos de pimientos verdes
• 250 gramos de miga de pan
• 250 centilitros de aceite de oliva virgen extra
• Medio vaso de vinagre
• 4 dientes de ajos
• Sal

GUARNICIÓN

• Jamón serrano
• Huevos duros
• Atún

ELABORACIÓN

Con la miga de pan, los tomates, pimientos y ajos se hace una pasta a golpe de mortero, batiéndose después lentamente con aceite, que se le irá añadiendo poco a poco, y sazonando con sal y vinagre. Se deja enfriar la pasta en la nevera.

La porra antequerana se sirve con trozos de jamón serrano, atún y huevos duros, a gusto del comensal.