La auténtica comida japonesa cuenta con una larga y detallada tradición que la relaciona con el vegetarianismo y el veganismo debido, en gran medida, a la influencia que el budismo zen tuvo en los métodos de cocina y alimentación que los monjes empleaban en la comida de su templo.
Y en este libro, Japón Gastronomía Vegetariana (Phaidon 2023), Nancy Singleton Hachisu, experta en cocina casera japonesa actual, presenta doscientas auténticos platos vegetarianos japoneses para hacer en casa, unas recetas que la autora divide por estilo de cocina: básica, aliñadas, en vinagre, fritas, a fuego lento, al vapor, salteadas, a la parrilla, en conserva y encurtidos dulces.
Todo ello junto con una amplia introducción a la cocina vegetariana japonesa, con ensayos que exploran los ingredientes, cultura y tradición asociada a ella, además de un glosario detallado. De hecho, ya en el primer capítulo sobre la preparación, el libro proporciona una descripción general esencial de los fundamentos, desde cocinar arroz hasta hacer dashi y tempura.
Cientos de propuestas basadas en ingredientes puros y de temporada como base para una comida limpia y reparadora como, por ejemplo, Gratinado de tomate y tofu, Brotes de helechos con vinagre de sésamo, Yuzu relleno de namasu, Tempura de taro, soba gaki y hojas de apio, Ensalada de patatas fritas, Okayu de siete verduras y mochi, Tallos de brócoli encurtidos en miso, Babá al ron de fresas, o Sorbete de fresa, entre otras recetas.
Unas recetas siempre apoyadas en los principios de la cocina vegetariana japonesa tradicional: respetar los ingredientes más humildes, ser consciente al preparar y comer la comida, y estar agradecido por los productores y los regalos de la naturaleza misma, así como en cuatro máximas basadas en el budismo zen: tómese su tiempo y cocine con precisión, disfrute los ingredientes, después de una comida no debe sentirse demasiado lleno sino renovado y de alguna manera satisfecho, y mira en tu corazón a través de la comida.
Título: Japón Gastronomía Vegetariana | Autora: Nancy Singleton Hachisu | Editorial: Phaidon | Fecha de publicación: 14 de abril 2023 | ISBN: 978-1-83866-6682 | Extensión: 368 páginas | Dimensiones: 270 x 180 mm | Encuadernación: Tapa dura | 124 ilustraciones en color | Precio: 49,95 euros
