“Nuestra cocina es mejor desde que tenemos contacto con Japón”, afirmaba la chef catalana Carme Ruscalleda en un encuentro mantenido con el cocinero japonés Keisuke Matsushima que marcó ayer lunes el inicio del programa especial dedicado a Japón en Alimentaria 2014, coincidiendo con la celebración de los 400 años de relaciones bilaterales entre España y […]
“Nuestra cocina es mejor desde que tenemos contacto con Japón”, afirmaba la chef catalana Carme Ruscalleda en un encuentro mantenido con el cocinero japonés Keisuke Matsushima que marcó ayer lunes el inicio del programa especial dedicado a Japón en Alimentaria 2014, coincidiendo con la celebración de los 400 años de relaciones bilaterales entre España y Japón.
Un diálogo sobre cocina japonesa y mediterránea en el que Carme Ruscalleda —cuyo restaurante Sant Pau de Tokio celebra precisamente hoy 1 de abril su décimo aniversario— y Keisuke Matsushima —chef y propietario del Restaurant Keisuke Matsushima (Niza, Francia)— profundizaron sobre ingredientes, similitudes y diferencias de ambas cocinas y también hablaron de fusión, un término que Matsushima prefiere no utilizar: “Prefiero hablar de creación, de matrimonio. Con la mezcla de materias tradicionales y técnicas nuevas se puede crear algo estupendo”.
El programa especial de Japón en Alimentaria incluye además, hoy martes, una sesión monográfica con la chef Reiko Yamada sobre el uso del tofu, el miso y las algas; una mesa redonda que analizará nuevas tendencias de producción y consumo local en Japón; un panel sobre oportunidades de negocio en el país asiático para pymes del sector; una sesión sobre modos de degustar el sake; y una charla sobre emprendeduría en tiempos de crisis desde el punto de vista nipón.
‘Washoku’, la gastronomía nipona
Hoy, la delegación de expertos del mundo del Washoku —la gastronomía nipona Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco— llegados desde Japón recibió la bienvenida de los responsables de Alimentaria y firmó en su libro de invitados, antes de hacer un primer recorrido guiado por los pabellones del recinto ferial, que este año acoge más de 3.800 empresas expositoras. Aquí pudieron degustar distintos vinos y se detuvieron en espacios como el Olive Oil Bar, donde efectuaron una cata de distintos aceites de oliva españoles.
“Refinada, saludable y equilibrada”, así definía la Unesco a la gastronomía Washoku en su declaración del pasado año destacando, además de sus platos, “el proceso de producción, tratamiento, preparación y consumo de los alimentos, unido al principio del uso sostenible de los recursos naturales”.
La visita de la delegación nipona a Alimentaria forma parte de la tercera misión del programa de intercambio Hasekura2.0 y se enmarca en el Año Dual España-Japón, que conmemora los 400 años del inicio de relaciones entre ambos países.
{jathumbnail off}