Tras unas semanas de rodaje, el cocinero peruano Luis Arévalo, precursor de la cocina nikkei en España, ha inaugurado oficialmente su primer restaurante propio, Kena, una apuesta por la cocina que más le define enmarcada en un entorno que recuerda a las míticas tabernas japonesas, las izakayas, pero con la elegancia sutil que caracteriza a […]
Tras unas semanas de rodaje, el cocinero peruano Luis Arévalo, precursor de la cocina nikkei en España, ha inaugurado oficialmente su primer restaurante propio, Kena, una apuesta por la cocina que más le define enmarcada en un entorno que recuerda a las míticas tabernas japonesas, las izakayas, pero con la elegancia sutil que caracteriza a este reconocido chef peruano.
Su propuesta gastronómica tiene un eje claro: el producto, con una apuesta por la calidad que marca la esencia de toda su oferta gastronómica. Pero lo más característico de Kena son sus menú Omakase, o lo que es lo mismo: dejar que sea el propio chef el que decida lo que prepara sobre la marcha, al más puro estilo japonés. Tres formatos (uno corto, otro largo y un tercero pensado para el mediodía rápido) con el que Luis experimenta y renueva la carta cada día en función del mercado.
Perú + Japón
Viento, madera, música… Quena es el nombre que recibe una de las flautas típicas de la cultura de muchos países de América del Sur y, en concreto, de Perú, lugar de origen de Luis Arévalo. Ha querido usar este nombre como una declaración de intenciones, pero escribiéndolo con “K” para dar un carácter nipón al nombre del restaurante. El chef deja así clara esta fusión y su visión personal de la cocina nikkei.
El restaurante, ubicado en Barrio de Salamanca de Madrid, cuenta con 100 metros cuadrados y una capacidad para 34 comensales. Decorado en tonos grises marengo y cremas, con la madera natural como protagonista, el espacio está dividido en zona de barra de sushi (máximo ocho comensales), mesas altas y comedor.
El equipo que acompaña a Luis Arévalo está formado por ocho personas, con quienes ha trabajado durante meses tanto en la carta como en la reforma del local.
Ingeniero entre fogones
Ingeniero Agrónomo y administrador de empresas de profesión, inició su trayectoria como cocinero en 1997, en el restaurante japonés Sushi Ito de Lima. En Santiago de Chile formó parte del equipo del restaurante Sakura y en Suiza dirigió una pequeña barra de sushi en la Estación Central de Zurich.
Tras su paso por Suiza, Arévalo llegó a Madrid. Aquí trabajó para el Grupo Kabuki durante 4 años, entre 2003 y 2007, uno de sus referentes profesionales clave. La oportunidad de dirigir la cocina de un restaurante llegó con la propuesta del Grupo Bambú de Madrid, con quien trabajó en el 19 Sushi Bar y para quien abrió el 99 Sushi Bar de Ponzano y el 99 Sushi Bar de Hermosilla.
En julio de 2010 se embarcó en Nikkei 225, donde desarrolló una cocina que conjugaba técnica japonesa con sabores peruanos bautizándole ya muchos como el precursor de la cocina nikkei en España. En julio pasado se desligó del proyecto. Actualmente, además de abrir Kena, su proyecto más personal, ejerce como instructor en diferentes escuelas y talleres de cocina en Madrid.
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