En España desperdiciamos 7,7 millones de toneladas de alimentos al año según estimaciones de la Comisión Europea, por lo que la UE ha establecido como objetivo reducir el desperdicio alimentario un cincuenta por ciento de aquí al año 2025.

Salpicón de restos de pescado y mariscos (receta sin desperdicio)
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Según la FAO, por pérdida de alimentos se entiende la disminución de la masa alimentaria comestible que ocurre durante las etapas de producción, poscosecha y elaboración, principalmente se da en los países en desarrollo. El desperdicio de alimentos se refiere al descarte de alimentos en el comercio minorista o por los consumidores y se da en los países desarrollados. Ambos casos representan una oportunidad desaprovechada para lograr la erradicación del hambre de la seguridad alimentaria y tienen un alto precio ambiental.

Entre los consejos para desperdiciar menos alimentos en el día a día de los hogares, hay algunos muy prácticos como adecuar la compra a las necesidades diarias, en alimentos frescos o listos para el consumo valorar si es necesario el paquete grande, o las ofertas “dos por uno”, quizá sea demasiada comida y termine desperdiciada, revisar las fechas de consumo de los alimentos, e intentar consumirlas antes de que lleguen a su límite, o apoyar las ofertas de las tiendas minoristas que ofrezcan más variedad de productos frescos que no sigan estrictos estándares estéticos.

Todo esto puede ayudar a que no desperdiciemos tantos alimentos añadiendo, además, que cuando desechamos los alimentos hemos de pensar también en los recursos malgastados en su elaboración, en el transporte, la energía desperdiciada en su refrigeración y cocción, y la producción de metano en su descomposición en el vertedero.

Y para ayudar en esta importante tarea, el MAGRAMA ofrece una serie de recetas a partir de restos de alimentos que pueden ser aprovechados, unas recomendaciones realizadas con el asesoramiento científico de la Fundación Española de la Nutrición (FEN) que incluyen propuestas como estas Salpicón de restos de pescado y mariscos.

Ingredientes para el salpicón  

Para 4 personas

  • 200 g de rape
  • 60 g de restos de marisco de otros guisos
  • 4 huevos
  • 1 cebolleta
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal
  • Perejil

Preparación

  • Se ponen en el fuego dos recipientes con agua y sal. Cuando haya hervido el agua, en un cazo se ponen los huevos y en el otro el rape durante unos 10 minutos y se dejan enfriar. Mientras tanto, se lavan los pimientos y la cebolleta.
  • A continuación, se cortan en trozos muy pequeños y se dejan en un bol. A los huevos se les quita la cáscara y se trocean. Lo mismo se hace con los palitos de cangrejo. El rape se parte en trozos un poco más grandes que el resto. Por último, algunos de los langostinos se cortan en rodajitas y otros se dejan enteros.
  • Para terminar, se pone todo junto en un bol. Se aliña con aceite, vinagre y sal, y se pone perejil al gusto.

Este Salpicón de restos de pescado y mariscos es una receta ligera, de bajo contenido calórico, elaborada con verduras, pescado, marisco y huevos. Destaca su alto contenido en B12, cubriendo el 115% de las ingestas recomendadas. En relación a los minerales, es resaltable el fósforo y el yodo, ambos presentes en el pescado. Se recomienda acompañarlo con un plato que tenga un alto contenido en hidratos de carbono debido a su escasez en esta receta.

Resumen
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Salpicón de restos de pescado y mariscos
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