Santiago Orts, biólogo al frente de los Viveros Huerto de Elche, donde lleva a cabo su proyecto Gastrobotánica, ha sido galardonado con el Premio Nacional de la Gastronomía. Gastrobotánica se basa en la novedosa idea de vincular el mundo vegetal con el gastronómico, trabajando con variedades y especies de plantas y frutos con una cuidada […]
Santiago Orts, biólogo al frente de los Viveros Huerto de Elche, donde lleva a cabo su proyecto Gastrobotánica, ha sido galardonado con el Premio Nacional de la Gastronomía.
Gastrobotánica se basa en la novedosa idea de vincular el mundo vegetal con el gastronómico, trabajando con variedades y especies de plantas y frutos con una cuidada selección y calidad, poco habituales en los mercados de alimentación. A través de su laboratorio entral, Huerto de Elche, Santiago Orts rescata variedades vegetales olvidadas, estudiando a fondo sus diversos componentes -raíces, tallos, hojas, flores, frutos o semillas- para conseguir darles nuevos usos y aplicaciones en la cocina actual.
Orts asegura que “la riqueza y diversidad vegetal de la península ibérica es equiparable a la del Amazonas”, con alimentos y productos hoy olvidados o en desuso, que fueron traídos a nuestro país procedentes de todo el mundo por las diversas civilizaciones que a lo largo de la historia fueron estableciéndose en el territorio.
Un trabajo en equipo
En el proyecto le acompaña el cocinero Rodrigo de la Calle -cocinero revelación de Madrid Fusión 2009- quien se encarga de practicar culinariamente con los productos y descubrimientos de Ors, a partir de los cuales elabora muchas de sus originales propuestas, como por ejemplo sus ostras con caviar cítrico, arroz con vegetales del desierto, sopa de fresas y carisa o el pichón con dátiles frescos y verduras del desierto.
Rodrigo de la Calle Rodríguez ( Madrid, 1976), se formó en las cocinas de establecimientos tan emblemáticos como Mugaritz o martín Berasategui, para a partir de 2008 dirigir su propio restaurante Rodrigo de la Calle en Aranjuez, su ciudad natal.