La segunda edición del Congreso HOST, Tendencias e Innovación en Sala y Servicio, organizado por Basque Culinary Center, ya tiene fecha. Será el 14 y 15 de diciembre cuando grandes profesionales de sala y otras disciplinas se darán cita en para analizar las nuevas tendencias en la sala.
En esta segunda edición de HOST —que tendrá lugar el 14 y 15 de diciembre en la sede del Basque Culinary Center en San Sebastián— el congreso se centrará en tres ejes: la cultura, la sensibilidad y la emoción, todo ello desde la experiencia del comensal. Y es que en el concepto contemporáneo de restaurante, donde el hecho culinario ha adquirido una importancia fundamental, el anfitrión aparece como una pieza clave en la experiencia global del comensal. Precisamente hacia él, el comensal, es hacia quien se dirige el centro de esta reflexión, para analizar cuáles son los nuevos valores que deben imperar, las nuevas tendencias de sala y servicio.
El objetivo de este congreso es generar una reflexión entre los profesionales del sector respecto a la sala, y debatir sobre hacia dónde tiene que ir el futuro. Está dirigido a cualquier persona que quiera evolucionar en el servicio y atención al cliente en el ámbito de la restauración y la hostelería.
El congreso contará con personas reconocidas en el mundo de la sala, que compartirán su experiencia con los asistentes mediante conferencias (por la mañana), talleres prácticos (por la tarde), mesas redondas y otras actividades.
Ponencias
Destacan ponentes como Lau Ritcher, director del área de servicio y atención al cliente del restaurante Noma (Copenhague, Dinamarca), que hablará sobre Los nuevos roles y tendencias en la sala, Xavi Alva, director de sala tickets y de sala en Heart Ibiza y pieza clave en el equipo de Albert Adrià, cuya ponencia versará sobre BCN 5.0, experiencias innovadoras, José Polo y Toño Pérez, almas del restaurante Atrio, o Javier Bonet, del restaurante Academia del Despiece. Además se abordarán temas como Factores decisivos en la elección de un establecimiento, a cargo del antropólogo Sergio Gil, entre otros ponentes.
Talleres
A través de talleres, ponencias y diálogos, todos ellos serán los encargados de analizar distintos aspectos relacionados con la sala y la atención al cliente, talleres muy concretos dirigidos a expertos en la materia. Los talleres tratarán los más diversos aspectos relacionados con la sala como el pan y su papel en el restaurante, por Iban Yarza, de cómo influye la copa en el bouquet y sabor de las bebidas alcohólicas, a cargo de Lluis Gras, la importancia de comunicar en la sala, tema que abordará Enrique Pérez Urresti ‘Aiuola, si internet ¿aliado o enemigo de mi negocio? por Miguel Fernández, o de cómo transformar un espacio para crear emociones, de la mano de Xavier Olivé, entre otros temas. Los asistentes deberán escoger dos de los cinco que propone HOST.
Las inscripciones para tomar parte de este foro tienen un precio de 180 euros. La información detallada sobre el programa, horarios y ponentes del congreso puede consultarse en esta dirección.