Sopa de calabaza y coco picante

La historia de esta compañía, Linwoods, comenzó hace cincuenta años en Irlanda del Norte con una pequeña tienda de barrio propiedad de la familia Woods. Con los años, la compañía creció, incorporando un negocio de panadería y productos lácteos regentado por John, uno de los hijos de la familia Woods.

En 1996, John pasó por un periodo en el que estuvo delicado de salud. Fue entonces cuando quedó fascinado al descubrir los beneficios que nos pueden aportar los alimentos. Durante su empeño por mejorar tanto su propia salud como la de sus familiares y amigos, descubrió el gran poder nutricional de las semillas de lino. Se dio cuenta de que era posible ofrecer una alimentación saludable y adecuada a la vez que accesible para todo el mundo. Y es así como nacieron las mezclas que hoy en día ofrece esta compañía.

Y es que, desde sus humildes comienzos, la variedad de semillas, frutos secos y bayas ha ido creciendo hasta sumar más de quince mezclas diferentes, y una variedad de aperitivos saludables elaborados a base de semillas. Una gama de mezclas de superalimentos saludables que nos permite incorporar en nuestra dieta de manera rápida y sencilla una gran variedad de ácidos grasos esenciales, vitaminas y minerales a través de recetas tan sabrosas como esta Sopa de calabaza y coco picante.

Sopa de calabaza y coco picante

INGREDIENTES

• 1 calabaza grande o mediana
• 1 puerro, cortado en trozos
• 1 cebolla, cortada en dados
• 1 pizca de jengibre crudo, rallado
• 1 rama de cebolleta china
• 4 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
• 1 Litro de caldo de verduras o pollo (o una pastilla de caldo y 1 litro de agua)
• 400 ml de leche de coco
• El zumo de 1 limón
• 1 cucharada de miel
• 3 – 4 cucharaditas de aceite de oliva
• 2 cucharadas colmadas de semillas de lino con probióticos y vitamina D molidas Linwoods

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200 ºC y pelar y limpiar de semillas la calabaza. Cortar en trozos y colocar en una fuente de horno grande, agregando 2 cucharadas de aceite de oliva. Rociar con una cucharada de miel y sazonar con sal y pimienta. Meter en el horno y cocinar durante 30 minutos.

Poner dos cucharadas de aceite de oliva en una olla grande y agregar la cebolla, el puerro, el jengibre y la cebolleta china (esta entera) y cocinar durante 10 minutos hasta que estén blandos.

Agregar a la cazuela la pasta de curry rojo tailandés e incorporar la calabaza asada junto con su jugo. Añadir la leche de coco y el caldo de verduras y cocinar a fuego lento durante de 5 – 10 minutos. Añadir dos cucharadas de semillas de lino con probióticos y vitamina D molidas y luego retirar la cebolleta china.

Añadir el zumo de un limón y dejar enfriar un poco antes de pasar todos los ingredientes por la batidora. Volver a poner al fuego y mantener templado antes de servir.

Servir, decorar.