La Comunidad de Castilla y León posee un rico legado gastronómico, amparado por su extenso y variado recetario, y enriquecido por la calidad y diversidad de su despensa, con más de sesenta productos amparados con alguna denominación de calidad.

Aunando todo este potencial surge la Marca Restaurante de la Tierra, para que los restaurantes de la región sean parte directa y activa en la difusión de la excelencia de nuestro turismo gastronómico. De manera que los establecimientos de restauración acogidos a la marca ofrecen menús, menús degustación, pinchos y platos elaborados con productos de la Marca de Garantía Tierra de Sabor.

Estos restaurantes cumplen, además, con una serie de parámetros de calidad, confort y amplia oferta de los productos agroalimentarios de las denominaciones de calidad de la región, así como de sus excelentes vinos. Y es que, a través de la riqueza vitivinícola de Castilla y León también se presentan diferentes rutas para descubrir las regiones de esta Comunidad en las que nacen algunos de los mejores vinos de España: surcando la Ribera del Duero, en el corazón de Castilla, y atravesando las tierras de El Bierzo o las que rodean a la vallisoletana Rueda, el viajero aprecia el valor de unos caldos con una vasta historia, y aprecia desde las antiguas fortalezas o la llanura castellana un paisaje único y sorprendente bañado por viñedos.

Desde el lanzamiento de la marca en marzo de 2009, Tierra de Sabor se ha convertido en una enseña de referencia dentro de los alimentos de calidad, alcanzando un elevado grado de notoriedad entre el consumidor final y con un excelente reconocimiento por parte de los profesionales del sector agroalimentario. Alimentos que en la cocina dan lugar a platos como esta Sopa fría de patata con queso, una receta del cocinero Carlos de Pablo (Restaurante Casa Vallecas, Berlanga de Duero, Soria) ofrecida por Tierra de Sabor.

Sopa fría de patata con queso

INGREDIENTES

Para 4 personas

Para las patatas

  • Patatas de Añavieja (Soria) 500 g
  • Nata líquida 100 cl
  • Agua 2 litros
  • Sal c.s

Otros ingredientes

  • Queso fresco de Burgos 200 g
  • Trufa negra de Soria 10 g
  • Pistacho verde frito c.s
  • Espárragos trigueros 4 unidades

ELABORACIÓN

Para la sopa de patata. Cocer la patata de Soria con abundante agua y poner de sal. Batir la patata con la nata y agua de cocción hasta que tenga una consistencia media.

Para el queso fresco de Burgos. Partir en daditos pequeños y marcar en la plancha.

Para la panceta de Soria. Cortar en láminas finas y freír en abundante aceite.

Montaje del plato. En un plato hondo disponemos el queso de Burgos en el centro, haciendo un montoncito. Ponemos encima la punta del espárrago triguero y junto a él unas láminas de trufa negra de Soria. Después se vierte la sopa de patata alrededor sin cubrir el queso y se coloca la panceta en trocitos sobre la sopa (la consistencia de la sopa evitará que la panceta se hunda). Para rematar el plato, antes de ponerlo sobre la mesa se ralla un poco de trufa negra de Soria para que llegue repleto de sabor y de aroma.

Sopa fría de patata con queso
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Sopa fría de patata con queso
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