Pasteles individuales, propuestas en vaso, adaptaciones de las creaciones más tradicionales, cakes y sablés constituyen el corpus de este libro, Sweetology, que trasciende al mero recetario. Porque en él hay teoría y argumentación más allá de la práctica.
Sweetology es la antología de la pastelería. De La Pastisseria de Josep Maria Rodríguez. El campeón del mundo de esta disciplina gastronómica compila en su primer libro editado por Montagud Editores su filosofía y su personalísima obra. En una edición bilingüe castellano-inglés el volumen recoge las líneas maestras que definen la marca creada y desarrollada por el pastelero barcelonés en las dos tiendas que regenta en su ciudad natal.
La estructura del libro permite tanto adentrarse en el universo creativo de Josep Maria Rodríguez como acercarse a la Pastelería de forma iniciática a partir del desarrollo de las técnicas, las fórmulas y los procesos que sustentan el buen oficio.
La divulgación editorial de Sweetology se sustenta en el talento de un profesional llamado a encabezar la revolución que tanto ansía la Pastelería nacional con vistas a proyectarse a nivel global, reforzando el poder de la gastronomía representada por los chefs de vanguardia.
Ocho grandes chefs
Precisamente en señal de tributo y como muestra del potencial de la pastelería en la cocina dulce, Josep Maria Rodríguez ha interpretado con motivo de su primer libro los idearios culinarios de Eneko Atxa (Azurmendi), David Muñoz (Diverxo), Paco Pérez (Miramar), Francis Paniego (El Portal del Echaurren), Ángel León (Aponiente), Josean Alija (Nerua), Albert Adrià (Tickets) y Jordi Roca (El Celler de Can Roca). Se trata de una serie recíprocamente elogiable en la que el pastelero ha ideado una composición individual inspirada en cada respectivo chef. Una colección única de ocho individuales cuyo sabor y presentación surgen de la aproximación pastelera a ocho modos muy personales de significar la vanguardia.
“Este libro es un claro ejemplo de que con ilusión, trabajo, esfuerzo y entrega se pueden rebasar metas y cumplir sueños. Sweetology es mucho más que un sueño hecho realidad. Concreta mi voluntad de compartir lo que hacemos en La Pastisseria y expresa mi deseo de animar a amateurs y profesionales a prosperar a partir de un oficio que sólo reporta satisfacciones”.
Ficha técnica
Sweetology by Josep Maria Rodríguez
Montagud Editores
Edición bilingüe español-inglés.
256 páginas.
Formato 24×32 cm.
PVP. 42 euros
