Tacos de Xata Roxa con gambón y pimientos

Desde mediados del siglo XIX, cuando se tiene constancia de una notable presencia en toda geografía astur-leonesa, la raza ha pasado por circunstancias adversas, como la introducción de razas extranjeras a mediados del siglo XX, lo que hizo que comenzara a disminuir el número de animales y la población de Xata Roxa quedara arrinconada en las zonas montañosas, hasta llegar a un censo mínimo histórico (22.000 reproductoras) en los años 80.

A partir de ese momento crítico, se crea la Asociación de Criadores de la raza (ASEAVA), las Administraciones toman conciencia del problema y se implican en el programa de recuperación y mejora, los censos se recuperan, con presencia notable en todo el territorio asturiano, y comienza su expansión hacia otras regiones.

Una raza de la que se obtiene una carne de gran calidad y que en la cocina da lugar a platos como estos Tacos de Xata con gambón y pimientos, una receta de Aurora Alonso (Lena), ofrecida por la Asociación de Criadores de la raza (ASEAVA).

Tacos de Xata con gambón y pimientos

INGREDIENTES

• ½ l de nata
• ½ kg de gambón
• ½ kg de pimientos del Bierzo
• Pimentón picante
• ½ vaso de vino blanco
• 5 dientes de ajo
• Laurel

ELABORACIÓN

Se corta la carne en dados y se coloca en un recipiente de loza o cristal, se sazona de sal y se le añade el vino blanco, una cucharilla de pimentón picante, tres dientes de ajo y media hoja de laurel, y se deja macerar una noche.

Sobre un bol de horno con tapa se vierte un chorro de aceite de oliva y se colocan las gambas y los pimientos (sazonados) y la carne ya macerada.

Se precalienta el horno a alta temperatura y, una vez caliente, se introduce la preparación y se baja la temperatura para que se vaya haciendo a fuego lento, de modo que se impregne y suelte el jugo.

Se sirve con ensalada de lechuga, tomate y cebolla.