Galicia es una comunidad autónoma en la que hace más de 3.700 años que se produce carne de vacuno. Por lo tanto, cuando hablamos de la Ternera Gallega estamos hablando de un producto agroalimentario que, además de excelente, cuenta con una larga tradición e historia.

La carne amparada por la I.G.P. Ternera Gallega presenta unas características sensoriales específicas y excepcionales, como consecuencia de que procede de animales muy jóvenes (menos de diez meses de vida), principalmente de la raza Rubia Gallega y sus cruces (excelente por su aptitud cárnica), con una alimentación tradicional de máxima calidad (leche materna, forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal), y por el peculiar manejo y sistema de producción de los ganaderos gallegos (explotaciones familiares con mano de obra propia).

La carne varía de un color rosa claro, en el caso de ternera, hasta un rojo suave, en el caso del añojo. Al corte presenta un aspecto magro, de consistencia firme, ligeramente húmedo y brillante, con grasa de color blanco nacarado y suaves irisaciones amarillentas, distribuida homogéneamente. Su textura es suave y con músculo de grano fino.

Es una carne que destaca por su intenso y agradable sabor, con una extraordinaria terneza, jugosidad y suculencia, que da lugar a platos como este Tartar de ternera gallega con pan de maíz y mayonesa de hierbas, una receta ofrecida por la I.G.P. Ternera Gallega.

Tartar de ternera gallega con pan de maíz y mayonesa de hierbas

INGREDIENTES

  • 500 gr de solomillo de Ternera Gallega
  • Cebollino picado
  • 4 cucharadas aceite de oliva, sal, pimienta negra
  • ½ diente de ajo
  • 1 yema de huevo
  • 200 gr pan de maíz

Para la salsa

  • 6 cucharadas de mayonesa de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de hierbas picada (perejil, albahaca, cebollino, estragón…)
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico

ELABORACIÓN

Picar finamente la carne de solomillo a cuchillo.

Frotar el interior de un bol con el ajo partido para dejar su aroma y en él añadir la carne.

Incorporar la yema, un chorro de aceite de oliva, abundante cebollino picado, sal y pimienta negra recién molida. Mezclar bien el conjunto.

Freír el pan de maíz en lonchas finas y reservar.

Mezclar la mayonesa y la hierbas, añadir dos cucharadas de vinagre y tres de agua para aligerar. Salpimentar y batir bien.

Presentación. Montar el tartar a modo de milhojas intercalado con las lonchas de pan y acompañar de la salsa.

Tartar de ternera gallega con pan de maíz y mayonesa de hierbas
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Tartar de ternera gallega con pan de maíz y mayonesa de hierbas
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