Los preocupantes datos de desperdicio alimentario en Europa —tan solo en España desperdiciamos 7,7 millones de toneladas de alimentos al año, según estimaciones realizadas por la Comisión Europea— han motivado que se haya establecido como objetivo la reducción del desperdicio alimentario en un cincuenta por ciento de aquí al próximo año 2025.

Según la FAO, por pérdida de alimentos se entiende la disminución de la masa alimentaria comestible que ocurre durante las etapas de producción, poscosecha y elaboración, principalmente se da en los países en desarrollo. El desperdicio de alimentos se refiere al descarte de alimentos en el comercio minorista o por los consumidores y se da en los países desarrollados. Ambos casos representan una oportunidad desaprovechada para lograr la erradicación del hambre de la seguridad alimentaria y tienen un alto precio ambiental.

Entre los consejos para desperdiciar menos alimentos en el día a día de los hogares, hay algunos muy prácticos como adecuar la compra a las necesidades diarias, en alimentos frescos o listos para el consumo valorar si es necesario el paquete grande, o las ofertas “dos por uno”, quizá sea demasiada comida y termine desperdiciada, revisar las fechas de consumo de los alimentos, e intentar consumirlas antes de que lleguen a su límite, o apoyar las ofertas de las tiendas minoristas que ofrezcan más variedad de productos frescos que no sigan estrictos estándares estéticos.

Todo esto puede ayudar a que no desperdiciemos tantos alimentos añadiendo, además, que cuando desechamos los alimentos hemos de pensar también en los recursos malgastados en su elaboración, en el transporte, la energía desperdiciada en su refrigeración y cocción, y la producción de metano en su descomposición en el vertedero.

Y para ayudar en esta importante tarea, el MAPA ofrece una serie de recetas a partir de restos de alimentos que pueden ser aprovechados, unas recomendaciones realizadas con el asesoramiento científico de la Fundación Española de la Nutrición (FEN) que incluyen propuestas como Los tomates rellenos de Laety, un receta de Laetitia Sarafian (Restaurante de Chez Lucas y Laety, Mar del Plata, Argentina).

Tomates rellenos de restos de carne, jamón, embutidos… al horno

INGREDIENTES  

  • Restos de carne, jamón, embutidos…
  • 6 tomates grandes redondos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada sopera de miga de pan
  • Mantequilla
  • 2 cucharadas soperas de perejil
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Lavamos bien los tomates, les cortamos la parte de arriba y los vaciamos con cuidado con la ayuda de una cucharita.

Salamos el interior de los tomates y los dejamos boca abajo para que suelten el agua.

Con un cuchillo picamos finito la carne, jamón, embutido… la miga de pan, la cebolla y el ajo, y mezclamos todo bien con la mano hasta obtener una masa.

Rellenamos con ella los tomates, los colocamos en un recipiente apto para horno con mantequilla, y cocinamos en el horno a 210 ºC durante 25 minutos.

Tomates rellenos de restos de carne, jamón, embutidos… al horno (receta sin desperdicio)
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Tomates rellenos de restos de carne, jamón, embutidos, al horno (receta sin desperdicio)
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