Tortilla de patatas y queso

Para elaborar un queso suizo se utiliza casi el doble de leche que para fabricar un queso de producción industrial. Las queserías reciben dos veces al día la leche recién ordeñada para garantizar la elaboración de un producto fresco y sano. El uso de leche cruda, no pasteurizada, posibilita un sabor más intenso y potencia los aromas derivados del pasto y forrajes.

Unos sabores que se deben, en esencia, a la leche con la que se elaboran, no pasteurizada y de las mejores vacas, vacas no hormonadas y alimentadas con pastos del prado, heno y hierbas naturales. Gran parte del mérito es de éstas, pero, son los maestros queseros suizos los que siguiendo el mismo proceso que cientos de años atrás, se encargan de transformar la leche en quesos de excelentísimo sabor, sin aditivos, que dan lugar a platos como esta Tortilla de patatas con Appenzeller, una receta ofrecida por Quesos de Suiza.

Tortilla de patatas y queso

INGREDIENTES

• 80 g de queso tipo Appenzeller
• 2 patatas grandes
• 4 huevos
• 150 ml de leche
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

ELABORACIÓN

Pelamos las patatas y en una sartén con aceite de oliva virgen extra a fuego medio las pochamos hasta que estén bien cocidas. Luego escurrimos el aceite sobrante y reservamos.

Rallamos el queso, lo mezclamos con la leche en un cazo y calentamos a fuego medio hasta que se derrita el queso. Removemos hasta obtener una mezcla homogénea.

Batimos los huevos y los mezclamos con las patatas y con la mezcla de leche y queso. Añadimos un poco de sal y vertemos en una sartén ya caliente previamente a fuego alto. Dejamos un minuto a fuego alto y luego bajamos el fuego para que vaya cuajándose poco a poco.

Damos la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato del tamaño de la sartén o con una tapa y dejamos cocinar hasta que esté bien cuajada pero cremosa por dentro.

Servimos caliente.