La riqueza micológica de Castilla y León, la región más extensa de Europa, y la larga y variada tradición gastronómica de esta zona cristalizan, desde hace años, en las Jornadas gastromicológicas Buscasetas, con cientos de menús micológicos que en cada edición dejan nuevas y deliciosas recetas seteras.

Una región en la que la variedad de la oferta está garantizada dada la enorme cantidad de especies micológicas que crecen en los bosques, montes, riberas y campos de las muchas comarcas seteras de Castilla y León. De hecho, el turismo micológico es una opción en crecimiento, una modalidad que está contribuyendo a la puesta en valor de los bosques, resaltando su aspecto recreativo y de sostenibilidad, con una repercusión directa en las economías del medio rural y contribuyendo a desestacionalizar la oferta turística.

En esta línea, Buscasetas se ha convertido en el más grande de los encuentros culinarios celebrados en España, dado el número de participantes —hasta 250 establecimientos—, la extensión geográfica de la región —más de 94.000 kilómetros cuadrados en las nueve provincias de Castilla y León— y, principalmente, el número de menús micológicos servidos. Además de ser la mejor excusa par conocer (o revisitar) el rico y vasto patrimonio monumental, histórico, natural y gastronómico que atesora Castilla y León.

Y en cada edición deja una colección de selección de platos de los menús ofertados en los que los boletus, níscalos, amanitas, senderuelas, colmenillas, trompetas negras, champiñones… son el denominador común y exponente del alto nivel de la cocina castellana y leonesa. Propuestas como esta Tostada de pimiento y cebolla asados con seta de cardo a la plancha, una receta de Casa Paca (Sarracín, Burgos).

Tostada de pimiento y cebolla asados con seta de cardo a la plancha

INGREDIENTES

Para 2 personas

  • 2 rebanadas de pan
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla pequeña
  • 6 setas de cardo
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de azúcar

ELABORACIÓN

Mezclamos la sal con el azúcar y el aceite, bañamos la cebolla y el pimiento, los asamos en el horno a temperatura media y, una vez hechos, pelamos y reservamos.

Hacemos las setas a la plancha, salpimentadas, durante un minuto por cada lado.

Tostamos el pan,  y para la presentación colocamos encima del pan la cebolla y el pimiento y, por último, las setas de cardo.

Tostada de pimiento y cebolla asados con seta de cardo a la plancha
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Tostada de pimiento y cebolla asados con seta de cardo a la plancha
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