En la cocina aragonesa se plasman una gran variedad de alimentos, una extensa tradición gastronómica y la influencia sobre el territorio de culturas milenarias que han cultivado productos tan conocidos hoy como el ternasco de Aragón, el jamón de Teruel, el melocotón de Calanda, el aceite del Bajo Aragón…

Productos que hoy en día han dado lugar a una interesante mezcla entre una ambiciosa cocina renovada y de los guisos populares cargados de historia y tradición. Alimentos de Aragón, figuras de calidad diferenciada como “C’alial”, la marca de calidad del Gobierno de Aragón, Denominaciones de Origen Protegidas, Indicaciones Geográficas Protegidas, Artesanía Alimentaria, Produción Ecológica o Producción Integrada. Tras cada una de estas figuras hay una ingente labor que asegura la calidad, la autenticidad y carácter de cada producto.

Y, por supuesto, los vinos de la Región, fruto de una cultura enológica milenaria. Una de las vertientes turísticas que mayor interés despierta es el turismo enológico. Aragón cuenta con cuatro denominaciones de origen vitivinícolas: Somontano, Cariñena, Campo de Borja y Calatayud. Vinos, todos ellos, perfectos para acompañar platos como este Brazo de gitano de patata, una receta ofrecida por el Gobierno de Aragón a través de su portal Gastronomía Aragonesa.

Brazo de gitano de patata, carne picada y champiñón

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 2 kg de patatas
  • ¾ kg de carne picada
  • ½ kg de champiñones
  • 1 cebolla
  • ½ kg de tomate frito
  • 1 lata de pimientos
  • 1 bote de aceitunas verdes
  • 1 bote de mahonesa
  • Aceite de oliva
  • Sal

ELABORACIÓN

Antes de nada, ponemos a cocer las patatas enteras. Una vez hechas, las pelamos, las pasamos por el pasapurés y reservamos.

Por otro lado, preparamos el relleno picando la cebolla y rehogándola, añadiéndole los champiñones, la carne picada y el tomate. Sazonamos y ponemos a sofreír hasta que esté todo hecho. Reservamos.

Mezclamos el puré de patata con un poco de mahonesa hasta formar una masa homogénea que extenderemos sobre un paño mojado. Vertemos por encima el relleno y vamos dando la forma típica del brazo gitano enrollando la masa.

Para terminar, adornamos el rulo cubriéndolo de mahonesa y colocamos encima las aceitunas y el pimiento en tiras.

Brazo de gitano de patata, carne picada y champiñón
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Brazo de gitano de patata, carne picada y champiñón
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