Desde siempre, en Asturias se trabaja la tierra de forma tradicional para recolectar, entre otros productos, la tan particular faba asturiana, una legumbre con unas cualidades únicas, una piel más fina y una textura inigualable.

Uno de los cultivos que tradicionalmente se han producido en la región que ya se mencionaba en el estudio de la Sociedad Económica de Gijón, publicado en el siglo XIX, donde se habla de los cultivos más característicos de esta región como las fabes, maíz, etc., que constituían los principales recursos de las zonas rurales.

De este modo, la faba asturiana es la protagonista del plato magistral de la gastronomía asturiana, la fabada. Sin embargo, como ya apuntaba la Condesa de Pardo Bazán, “para la exitosa preparación de cualquiera de los platos que reciben este nombre o sus variantes no es suficiente con el uso de alubias blancas o judías secas; se hace necesaria la utilización de productos de la región, y principalmente de la auténtica Faba Asturiana, también denominada ‘del cura’ o ‘de manteca’. Se trata de alubias blancas, de tamaño relativamente grande y de forma arriñonada, muy suaves de piel y mantecosas al paladar cuando están bien cocidas; al remojo previo, aumentan considerablemente su volumen”.

En definitiva, un producto que en la cocina da lugar a platos como estas Verdinas escabechadas con langostinos y mejillones, una receta de Casa Pedro ofrecida por la IGP Faba Asturiana.

Verdinas escabechadas con langostinos y mejillones

INGREDIENTES

  • ½ kilo de verdinas
  • Zanahoria
  • Cebolla
  • Ajo
  • Jengibre
  • Laurel
  • Cebolla Morada
  • Langostinos
  • Mejillones
  • Aceite
  • Vinagre
  • Flores y brotes

ELABORACIÓN

Ponemos ls verdinas en remojo y las cocemos en blanco a fuego muy lento con zanahoria, cebolla y un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Una vez cocidas, las dejamos reposar y al día siguiente las separamos del caldo.

En una olla ponemos ajo, jengibre, laurel, cebolla morada, una zanahoria cortada en dados, lo sofreímos un poco con aceite de oliva, le añadimos tres partes de aceite por una y media de vinagre, lo dejamos hervir y cuando empiece a borbotear añadimos las verdinas y las dejamos infusionar.

Una vez reposado y frío, lo colamos y retiramos la verdina con la verdura, dejando el caldo aparte.

Las montamos en el plato añadiéndoles unos langostinos pasados por la plancha y unos mejillones abiertos al vapor, emulsionamos el escabeche con una cuchara, una varilla o un tenedor para usarlo como aliño y decoramos con unas flores y unos brotes.

Verdinas escabechadas con langostinos y mejillones
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Verdinas escabechadas con langostinos y mejillones
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