La Fundación Habitáfrica, una ONG de desarrollo cuya misión es combatir el desarraigo y mitigar las causas y consecuencias de las migraciones forzosas de poblaciones vulnerables que viven en África, ha trabajado durante más de diez años por mejorar las condiciones de vida de los africanos, impulsando la promoción de asentamientos humanos estables, sostenibles, seguros y productivos.

Y entre las múltiples riquezas de que dispone el continente africano, una de ellas es la gastronomía, una gran desconocida para la mayoría de la sociedad española. Por ello, la Fundación Habitáfrica ha querido darla a conocer a través de un recetario, África en los fogones, en el que, además de ofrecer algunas de las recetas más características de la cocina africana, describe algunas de las curiosidades gastronómicas más destacables de países como Benín, Cabo Verde, Gambia, Ghana, Guinea Ecuatorial, Marruecos, Mauritania, Senegal y Sierra Leona.

Un recetario que contiene propuestas tan sugerentes y sabrosas como esta Yassa de pollo.

Ingredientes

Para 4 – 6 personas

  • 1 kg de pollo (o muslos de pollo)
  • 1 kg de cebollas
  • Una pizca de pimienta negra molida
  • Una pizca de sal gorda
  • Media cabeza de ajo
  • 1 vaso de zumo de limón
  • 1 pastilla de caldo
  • 250 ml de aceite
  • 500 gr de arroz
  • Huevos cocidos (opcional)
  • Pimiento rojo (opcional)
  • Aceitunas verdes (opcional)

Elaboración de la Yassa

  • Se sazona el pollo con sal y pimienta, se fríe un poco y se termina de cocinar en el horno aderezándolo con zumo de limón.
  • Por una parte, se cortan las cebollas en tiras y, por otro, se machacan los ajos con la pimienta negra.
  • Aparte, se incorpora el aceite en un caldero y cuando esté caliente se añade la cebolla y se dora un poco. Se añaden los ajos y la pimienta ya machacados, la sal y el zumo de limón.
  • Se desmenuza una pastilla de caldo sobre el contenido y a continuación se añade el pollo, dejando que se cocine todo un poco más para que se integren bien los sabores.
  • De guarnición se puede añadir huevo cocido en rodajas, pimiento rojo y aceitunas verdes. Se sirve con arroz blanco.

Senegal, el país de la teranga como es conocido (significa hospitalidad, en wolof), cuenta con una de las mejores y afamadas gastronomías de África. Con influencia de países como Francia, Portugal, otros países del norte de África y de varios grupos étnicos como los Wolof, su cocina se caracteriza por ser sencilla pero muy sabrosa. Sus platos son muy elaborados y suculentos y sus ingredientes principales son el arroz y las verduras. Además, por su posición costera, el pescado es un alimento muy frecuente en los platos. Por ejemplo, el thieboudienne (arroz con pescado), uno de sus platos típicos, es considerado el plato nacional.

La cocina senegalesa es de una gran densidad y consistencia. La razón es bien simple, los platos han de ser ante todo nutritivos. Normalmente se compone de un sólo plato en el que encontraremos cereales (arroz o bien mijo), carnes, pescados, aceites, verduras y especias. La hospitalidad es muy importante y los comensales suelen compartir un mismo plato.

La mayoría de la población senegalesa, al ser musulmana, hace que las bebidas alcohólicas sean poco consumidas. De las bebidas típicas destaca el bissap, elaborada con agua, hojas secas de hibisco y de menta. De sabor afrutado, con un toque cítrico y muy refrescante, es muy conocida por sus propiedades energéticas, tonificantes, digestivas y diuréticas. Otras de las bebidas típicas son los zumos de frutos exóticos (mango, guayabas, etc.), así como la cerveza y el vino de palma.

Resumen
Nombre receta
Yassa de pollo (receta senegalesa)
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Yassa de pollo (receta senegalesa)
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