Los próximos lunes y martes, 14 y 15 de diciembre, Basque Culinary Center celebra el Congreso HOST de Tendencias e Innovación en Sala y Servicio, un foro de encuentro para mostrar las mejores prácticas y nuevas tendencias de sala que contará entre sus ponentes con nombres como destacan Lau Ritcher, de Noma (Copenhague), Xavi Alva, del equipo de Albert Adrià en Tickets (Barcelona) o José Polo y Toño Pérez, de Atrio (Cáceres), entre otros.
La II Edición del Congreso HOST, Tendencias e Innovación en Sala y Servicio, organizado por Basque Culinary Center, ya está a punto. El 14 y 15 de diciembre, los próximos lunes y martes, grandes profesionales de sala y otras disciplinas se darán cita en las instalaciones del BCC en San Sebastián para analizar las nuevas tendencias en la sala.
En esta segunda edición, en concreto, HOST se centrará en tres ejes: la cultura, la sensibilidad y la emoción, todo ello desde la experiencia del comensal. Y es que en el concepto contemporáneo de restaurante, donde el hecho culinario ha adquirido una importancia fundamental, el anfitrión aparece como una pieza clave en la experiencia global del comensal. Precisamente hacia él, el comensal, es hacia quien se dirige el centro de esta reflexión, para analizar cuáles son los nuevos valores que deben imperar en la sala.
El objetivo de este congreso es generar una reflexión entre los profesionales del sector respecto a la sala, y debatir sobre hacia dónde tiene que ir el futuro de la misma. Está dirigido a cualquier persona que quiera evolucionar en el servicio y atención al cliente.
Ponencias y talleres
El congreso contará con nombres reconocidos en el mundo de la sala, que compartirán su experiencia con los asistentes mediante conferencias (por la mañana), talleres prácticos (por la tarde), mesas redondas y otras actividades. Destacan ponentes como Lau Ritcher, director del área de servicio y atención al cliente del restaurante Noma en Copenhague (Dinamarca), que hablará sobre Los nuevos roles y tendencias en la sala, Xavi Alva, director de sala de tickets (Barcelona) y de Heart Ibiza y pieza clave en el equipo de Albert Adrià, cuya ponencia versará sobre BCN 5.0, experiencias innovadoras, José Polo y Toño Pérez, almas del restaurante Atrio, o Javier Bonet, del restaurante Academia del Despiece. Además, se abordarán temas como Factores decisivos en la elección de un establecimiento, a cargo del antropólogo Sergio Gil, entre otros ponentes.
A través de talleres, ponencias y diálogos todos ellos serán los encargados de analizar distintos aspectos relacionados con la sala y la atención al cliente, talleres muy concretos dirigidos a expertos en la materia. Los talleres tratarán los más diversos aspectos relacionados con la sala como El pan y su papel en el restaurante, de la mano de Iban Yarza, de Cómo influye la copa en el bouquet y sabor de las bebidas alcohólicas, por Lluis Gras, otros como La importancia de comunicar en la sala, con Enrique Pérez Urresti ‘Aiuola’, debates como si Internet ¿aliado o enemigo de mi negocio?, por Miguel Fernández, o de Cómo transformar un espacio para crear emociones, con Xavier Olivé, entre otros temas. Los asistentes deberán escoger dos de los cinco que propone HOST.
La información detallada sobre los ponentes, temas a debate y horario del programa puede consultarse en esta dirección.