Bacalao confitado con mermelada de tomate casera

En este sentido, cada vez más españoles optan por consumir frutas y verduras a diario, y reconocen sentirse mejor, menos irritables, más tranquilos, con una menor ansiedad, con una mejor calidad del sueño y, por tanto, más energía para afrontar el día.

Para conseguir un hábito de alimentación saludable es fundamental procurar sustituir en nuestra dieta alimentos altos en grasa por alimentos que puedan ayudarnos a mejorar nuestro estado de ánimo, como verduras y frutas, sin que esto implique pasar hambre, sino adoptar una nueva rutina alimentaria y descubrir las mil y una maneras de disfrutar de ella. Y es que existen muchas maneras creativas de incluir en nuestro día a día ingredientes que no solemos consumir y que no solo son deliciosos, sino que nos aportan grandes beneficios, tan solo es cuestión de descubrir nuevas maneras de combinar alimentos con recetas saludables pero ricas y sabrosas.

Y una buena recomendación para hacer esta tarea más sencilla es recurrir a recetas que incluyen varios grupos de alimentos en un solo plato, fáciles de preparar y tomar y muy completas desde el punto de vista nutricional. Como, por ejemplo, este Bacalao con mermelada de tomate casera, una receta ofrecida por Findus.

Bacalao confitado con mermelada de tomate casera

INGREDIENTES

• 2 lomos de bacalao congelado
• 1/2 kilo de patatas nuevas
• 1 kilo de tomates maduros
• 50 gr de azúcar
• 100 ml aceite de oliva virgen extra
• 1 vaina de vainilla

ELABORACIÓN

Lavamos las patatas, las pelamos y cortamos en rodajas como de 1 cm de grosor.

En una cazuela ponemos las patatas cortadas y los lomos de bacalao sin descongelar, añadimos el aceite de oliva virgen extra hasta que cubra todas las patatas y el bacalao y dejamos confitar a fuego muy suave, entre los 80 ºC y los 90 ºC durante 50 a 60 minutos, sin que llegue a hervir el aceite.

Para la mermelada de tomate pelamos, despepitamos y cortamos en dados los tomates y sofreímos en una sartén con aceite de oliva durante 5 minutos a fuego medio. Añadimos el azúcar y la vaina de vainilla, removemos y comprobamos que la textura que va cogiendo es como una mermelada, pero sin que llegue a espesar mucho. Reservamos.

Volvemos a la cazuela para ver el estado de la cocción de las patatas pinchándolas con un cuchillo: si lo sacamos fácilmente y la patata cae, las patatas ya están blandas y listas para comer.

Una vez en su punto, sacamos de la cazuela las patatas y el bacalao sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, luego lo pasamos a un plato poniendo el bacalao sobre una base de patatas y cubriéndolo con la mermelada de tomate.