Los preocupantes datos de desperdicio alimentario en Europa —tan solo en España desperdiciamos 7,7 millones de toneladas de alimentos al año, según estimaciones realizadas por la Comisión Europea— han motivado que se haya establecido como objetivo la reducción del desperdicio alimentario en un cincuenta por ciento de aquí al próximo año 2025.
Entre los consejos para desperdiciar menos alimentos en el día a día de los hogares hay algunos muy prácticos, como adecuar la compra a las necesidades diarias en alimentos frescos o listos para el consumo, valorar si es necesario el paquete grande o las ofertas ‘dos por uno’, que quizá sea demasiada comida y termine desperdiciada, revisar las fechas de consumo de los alimentos e intentar consumirlos antes de que lleguen a su límite, o apoyar las ofertas de las tiendas minoristas que ofrezcan más variedad de productos frescos que no sigan estrictos estándares estéticos.
Todo esto puede ayudar a que no desperdiciemos tantos alimentos añadiendo, además, que cuando desechamos los alimentos hemos de pensar también en los recursos malgastados en su elaboración, en el transporte, la energía desperdiciada en su refrigeración y cocción, y la producción de metano en su descomposición en el vertedero.
Y para ayudar en esta importante tarea, podemos plantearnos también la elaboración de una serie de sabrosas elaboraciones a partir de restos de alimentos que pueden ser aprovechados, como, por ejemplo, este Pancotto de pescado, una receta de Gian Paolo Raschi (Restaurante Guido, Miramare di Rimini (Italia), ofrecida por la marca de electrodomésticos y electrónica Grundig.
Pancotto de pescado con pan duro
INGREDIENTES
Para unas 6 raciones
- 600 g de mezcla de pescado y marisco para preparar caldo de pescado
- 200 g de mezcla de pescado y marisco fresco
- 300 g de pan duro
- Cebolla, apio y zanahoria cortadas en brunoise
- 1 manojo de perejil
- Cayena
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
La noche anterior lavamos, pelamos y cortamos las zanahorias, el apio y las cebollas.
En una olla calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadimos las verduras picadas, mezclamos y doramos bien, agregamos mezcla de pescado y marisco para preparar caldo de pescado y vertemos 3 litros de agua. Cocinamos a fuego lento durante 1 hora, luego retiramos del fuego y dejamos enfriar durante la noche.
Al día siguiente mezclamos la preparación hasta que quede un líquido suave, la vertemos en una sartén, añadimos sal y calentamos a fuego lento. Agregamos el pan duro en trozos y dejamos cocer unos 15 minutos. Luego bajamos el fuego y dejamos reposar hasta que el pan absorba la sopa.
Calentamos nuevamente, añadimos mezcla de pescado y marisco fresco y cocinamos por unos minutos.
Servimos en un bol, decorando con perejil picado, pimiento fresco y aceite de oliva virgen extra.
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