Berenjena rebozada con salmorejo sobrante (receta sin desperdicio)

“Abordar los desperdicios alimentarios requiere pasar a la acción en toda la cadena de suministro, puesto que es una consecuencia sistémica de nuestro sistema alimentario. Y solo podemos tener éxito si los municipios, tanto si son urbanos como rurales, trabajan juntos con las comunidades agrícolas y con los productores alimentarios en los cinturones verdes que rodean las ciudades y en las zonas rurales”, explican desde la organización internacional Slow Food.

Con estas directrices se pretende ilustrar y ofrecer ejemplos concretos sobre qué puede hacer un municipio para reducir los desechos alimenticios como parte de una transición más amplia hacia sistemas alimentarios sostenibles. Pero para tener éxito en la reducción de los residuos alimentarios locales es necesario incluir también acciones de tipo individual para evitar el desperdicio alimentario en los hogares, como por ejemplo, aprovechar alimentos sobrantes o a punto de madurar con platos como esta Berenjena rebozada con salmorejo sobrante.

Berenjena rebozada con salmorejo sobrante

INGREDIENTES

• Berenjena
• Salmorejo que nos haya sobrado del día anterior
• Harina
• Aceite de oliva para freír
• Jamón serrano en virutas

ELABORACIÓN

Cortamos las berenjenas en rebanadas redondas como de un centímetro (si preferimos contrarrestar el amargor de la berenjena, las dejamos en un plato con sal por encima media hora, luego lavamos bien y secamos).

Las pasamos por harina y las freímos en aceite de oliva.

Sacamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Colocamos las rebanadas de berenjena sobre una fuente, les echamos por encima de cada una de ellas una o cucharada de salmorejo, esparcimos por encima unas cuantas virutas de jamón serrano, y listas para servir.