Brochetas de fruta con cobertura de chocolate y nueces

Y es que los ácidos grasos saturados (AGS) que contienen equivalen al 11 %, los monoinsaturados (AGM) al 16 % y los ácidos grasos poliinsaturados (AGP) al 68 %, es decir que la proporción entre AGS y AGP en la nuez es de 1 a 7, proporción difícil de encontrar en otros alimentos naturales. Este buen equilibrio en el aporte de ácidos grasos esenciales y el aporte significativo de grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, mejora el perfil lipídico, disminuyendo el colesterol LDL, el llamado ‘malo’, aumentando el colesterol HDL, el llamado ‘bueno’.

No se sabe con exactitud su origen, pero se cree que Persia (Irán) y el Cáucaso es su tierra natal. Los griegos la llamaban kara (cabeza) por su parecido con el cerebro humano. Los romanos la consideraban el alimento de los dioses, mientras que todos los antiguos coincidían en asociar las nueces con salud y buena memoria. En cualquier caso, un alimento que es fuente de salud por sus múltiples cualidades, y con un aroma suave y un sabor dulce que en la cocina da lugar a elaboraciones como estas Brochetas de fruta con cobertura de chocolate y nueces, en base a una receta ofrecida por California Walnut Commission (CWC).

Brochetas de fruta con cobertura de chocolate y nueces

INGREDIENTES

Para las brochetas

• Frutas al gusto, en este caso: 2 plátanos, 2 mandarinas, 8 fresas, 2 kiwis

Para el chocolate con nueces

• 500 ml de leche semidesnatada o vegetal
• 200 g de chocolate negro
• 1 cucharadita de maicena
• 1 cucharadita de especias molidas (canela, cardamomo, jengibre…)
• 60 g de nueces
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Para preparar el chocolate, tostamos las nueces horneándolas a 175 ºC durante 8-10 minutos en una bandeja de horno y dejamos enfriar. Luego las trituramos con un procesador hasta que la mezcla sea pastosa y añadimos poco a poco el aceite.

Reservamos un poco de leche en un recipiente y mezclamos con la maicena. Ponemos el resto de la leche en un cazo y, cuando hierva, incorporamos el chocolate troceado, moviendo con unas varillas hasta que se derrita. Añadimos la mezcla de leche y maicena, hacemos que vuelva a hervir, y bajamos el fuego hasta que el chocolate espese al gusto y le añadimos la mezcla pastosa de nueces.

Para las brochetas, pelamos las frutas, las cortamos en rodajas gruesas o separamos en gajos, los insertamos en las brochetas y servimos acompañadas del chocolate en un bol aparte.