El próximo lunes, 21 de septiembre, la Sociedad Gastronómica Gazteluleku de Pamplona celebra, un año más, el original Concurso Toro más Jugoso de la Feria del Toro 2015, en el que un conocido cocinero elabora un mismo plato con ejemplares de todas las ganaderías de la Feria del Toro 2014.
El cocinero en esta ocasión será Jesús Iñigo, del restaurante Abaco de Huarte, quien elaborará los ocho platos de las diferentes ganaderías con su receta Carrillera de toro estofada con piña y apionabo.
Se cocinará la carrillera de los primeros toros lidiados entre el 7 y 14 de julio pasado, pertenecientes a las ganaderías Jandilla, Toros del Tajo y Toros de la Reina, Victoriano del Río, Fuente Ymbro, José Escolar Gil, Conde de la Maza, Garcigrande y Domingo Hernández, Miura.
El jurado, compuesto por el propio cocinero Jesús Iñigo, el crítico taurino Patxi Arrizabalaga, el actor José María Asin, un miembro de La Protectora del matadero y dos socios de la Sociedad Gastronómica Gazteluleku de Pamplona, comenzará a catar y deliberar hacia las 13:00 y el fallo se dará a conocer hacia las 14:00.
Grandes toros
En este original certamen anual, un conocido cocinero elabora la misma versión, un mismo plato, pero con diferentes ejemplares de todas las ganaderías que se lidiaron en la Feria del Toro de ese año, para posteriormente elegir el que a juicio del jurado se considera el toro más jugoso.
El pasado año fue el cocinero Alex Mugica —del restaurante La cocina de Alex Mugica de Pamplona— el encargado de cocinar los ocho platos de las diferentes ganaderías bajo su receta Roast beef de carrillera de toro al vino tinto, una sabrosa versión de los tradicionales ‘deli sandwiches’ neoyorkinos a partir de una pieza de carrillera, cebolla caramelizada, crema de queso, polvo de aceite y 12 diferentes microvegetales.
El resultado del concurso 2014 fue el siguiente:
- ‘NEBLINO’, nº 57, de 550 kg, de la Ganadería Miura, lidiado en primer lugar el día 14 de julio por Javier Castaño.
- ‘IMPEDIDO’, de la ganadería Fuente Ymbro.
- ‘BREVITO’, de la ganadería Victoriano del Río.
Las ganaderías y toros que concursaron en esta edición 2014 fueron: Torrestrella, Dolores Aguirre, Victoriano del Río, Garcigrande-Domingo Hernández, Jandilla, Fuente Ymbro, Adolfo Martín y Miura.
Grandes chefs
En ediciones anteriores han elaborado los platos cocineros de la talla de: Moisés Leránoz (Hotel El Toro), Koldo Rodero (Restaurante Rodero), Pilar Idoate (Restaurante Europa), Nicolás Ramírez (Restaurante Tubal), Enrique Martínez (Restaurante Maher), Andoni Luis Aduritz (Restaurante Mugaritz), Juan Mari Arzak (Restaurante Arzak), Teresa Gil (Restaurante Don Pablo), David Yárnoz (Restaurante El Molino de Urdaniz), Francis Paniego (Restaurante Echaurren), José Martínez Alija (Restaurante Nerua), Javier Díaz (Restaurante Alhambra), Ixaak Salaberria (Restaurante Fagollaga), Carmelo Bosque (Restaurante Lillas Pastia) y Alex Mugica (La cocina de Alex Mugica).
