El certamen del queso Cabrales, que este año alcanza su edición número 52, se celebrará en Arenas de Cabrales, como es costumbre, el último domingo de agosto, en esta ocasión el día 25.
Un evento en el que los elaboradores de queso Cabrales con Denominación de Origen Protegida bajan de las montañas asturianas para ofrecer su mejor producto, buscando ser galardonado como el Mejor Queso del Concurso por un jurado que elegirá el mejor cabrales puntuando, hasta un máximo de 126 puntos, parámetros como el aspecto del corte (color de la pasta y desarrollo del moho penicillium), las características olfato-gustativas (olor y sabor, retrogusto, persistencia), la textura y, por último, la impresión global.
A por el cuarto récord Guinness
Y como cada año, tras declararse el ganador, muchos establecimientos hosteleros de España pugnarán en la tradicional subasta por alzarse con el premio a la mejor pieza quesera, que en esta edición 2024 buscará batir un nuevo Guinness World Record, lo que sumaría sería el cuarto logrado en esta puja tras los conseguidos en 2018 (14 300 euros), 2019 (20 500 euros) y el del pasado año, 2023, que estableció la marca a batir de 30 000 euros por un queso de la quesería Los Puertos.
Hasta ahora, todas las subastas se las ha llevado el mismo establecimiento, El Llagar de Colloto, en Oviedo, que lleva cuatro años consecutivos haciéndose con la mejor pieza del certamen, puesto que en 2022 también se lo llevó, pagando 17.000 euros.
Así debe ser el mejor Cabrales
La corteza debe ser blanda, delgada, untuosa, de color gris con zonas amarillo-rojizas. No debe presentar grietas ni marcas extrañas. La pasta debe tener consistencia untuosa, compacta y sin ojos, de color blanco marfil, homogéneo en toda la masa, al igual que el penicillium. En cuanto a la textura, la característica óptima es de semiblanda a blanda, homogénea en toda la masa y con una granulosidad muy fina, casi imperceptible. El olor, intenso y penetrante. El sabor, equilibrado e intenso. Y finalmente, después de ingerido debe permanecer en el recuerdo durante un tiempo el sabor pronunciado e intenso que hemos percibido.
