El avance global hacia una homogeneización de culturas, el auge de las redes sociales, la ansiedad medioambiental, la inflación… Cambios culturales que en los últimos años están llevando a la sociedad a un periodo de transformación de su comportamiento y sus hábitos.
Unos cambios que, consecuentemente, también se han visto reflejados en el sector de la restauración, dando pie a nuevas tendencias que, según un reciente estudio elaborado por TheFork, junto con NellyRodi, se afianzarán a lo largo de este año 2024.
La oferta de la restauración
El estudio detecta cuatro tendencias gastronómicas que marcarán el sector de la restauración:
Reconectar con la tradición. Ante la necesidad de volver a conectar con lo auténtico, se recurrirá a la cocina tradicional, aquella que cuenta una historia, una tendencia que apuesta por la preservación y evolución del saber hacer de antaño, y por los restaurantes que apuestan por las culturas, recetas y técnicas antiguas del mundo. Este movimiento hace hincapié en una experiencia gastronómica íntima y auténtica, animando a la gente a reunirse para compartir un momento en torno a la cocina de siempre.
Alimentar el cuerpo, la mente y el planeta. Necesidad de conectar la cocina con la naturaleza, desde el origen de los ingredientes hasta la propia propuesta gastronómica, con el fin de ofrecer a los comensales una experiencia inmersiva que contribuya a su bienestar. Este movimiento prioriza alimentos adaptógenos, como los probióticos o las setas para que todo el mundo, independientemente de las intolerancias, pueda disfrutar de la gastronomía natural, que regresa a los orígenes.
Avanzar hacia una gastronomía más sostenible. Es otra de las tendencias que adquirirá protagonismo en el sector de la restauración, un movimiento que busca transformar la forma en la que se producen, sirven y consumen los alimentos, con el objetivo de minimizar el impacto ambiental, promover el cuidado del medio ambiente y abogar por una dieta saludable. La generación de cero residuos, reutilización de recursos, ingredientes de origen local, agricultura sostenible… son algunas de las acciones que el sector trata de ofrecer a los comensales a través de sus propuestas.
La búsqueda de experiencias memorables. Ante el auge de la cultura pop y el entretenimiento, experimentamos una evolución para convertir la comida en experiencias memorables. Los consumidores buscan cada vez más el entretenimiento, la espontaneidad y la búsqueda de nuevas sensaciones. Frente a este contexto, los restaurantes se están convirtiendo en lugares donde vivir experiencias 360°, donde comida y espectáculo se funden para ofrecer a los comensales contenido que compartir y difundir en redes sociales.
