Nuevas formas de cocinar, aprovechar o conservar el ibérico, la innovación llevada a los fogones, aplicada a este producto, carne fresca, embutidos, parrilla, repostería, texturas modificadas, grasas, mohos, fermentaciones, helados…
El ibérico está cada vez más presente, no solo el la alta cocina, sino en nuestras propias elaboraciones caseras en el día a día, para lo que utilizamos los productos ibéricos en toda su amplitud, desde las carnes a los embutidos, la grasa, cualquier parte, corte o derivado del ibérico es susceptible de protagonizar un sabroso y apetecible plato.
Y no se tarta de una tendencia solo en España, cuna del ibérico, sino que también los mercados internacionales están cada vez más interesados en estos productos. Por poner un ejemplo, los datos globales de exportación de jamones y paletas curados a China experimentaron en los once primeros meses del pasado año 2022 un crecimiento superior al 35 % con respecto al mismo periodo del año anterior, lo que confirma la cada vez mayor afición de los consumidores del gigante asiático a este producto español que en la cocina da lugar a platos como estas Vieiras con Jamón Ibérico de Bellota FISAN GR, una receta ofrecida por FISAN, empresa de jamones y embutidos de bellota.
Vieiras con jamón ibérico
INGREDIENTES
- 8 vieiras limpias sin concha
- 10 lonchas de jamón ibérico
- Un poco de grasa del mismo jamón
- Aceite de oliva suave
- Para la salsa picadillo: cebolla, ajo, perejil y una hoja de salvia
ELABORACIÓN
Antes de empezar, reservamos 8 de las 10 lonchas de jamón ibérico a temperatura ambiente.
En una sartén antiadherente vertemos el aceite y calentamos a temperatura suave para que el no llegue a humear. Dejamos fundir la grasa del jamón en el aceite, hasta que prácticamente desaparezca. Salpimentamos las vieiras, sellamos a fuego fuerte y luego seguimos cocinando a fuego más suave hasta que alcancen el punto deseado de cocción.
Para la salsa picadillo, picamos la cebolla, un diente de ajo pequeño, el perejil y la hoja de salvia, cortamos en juliana muy fina las otras 2 lonchas restantes de jamón. Salamos con cuidado y salteamos todo el conjunto con un par de cucharadas de aceite suave, hasta que la cebolla quede transparente sin llegar a dorar.
Colocamos en el plato las vieiras muy calientes. Sobre cada una de ellas disponemos una loncha de jamón y con la ayuda de una cucharilla pequeña colocamos un poco de la salsa picadillo sobre cada loncha, cuidando de no añadir el aceite de la preparación en exceso.
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