Canelón de salmón y aguacate con vinagreta de nueces

Y es que los ácidos grasos saturados (AGS) que contienen equivalen al 11 %, los monoinsaturados (AGM) al 16 % y los ácidos grasos poliinsaturados (AGP) al 68 %, es decir que la proporción entre AGS y AGP en la nuez es de 1 a 7, proporción difícil de encontrar en otros alimentos naturales. Este buen equilibrio en el aporte de ácidos grasos esenciales y el aporte significativo de grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, mejora el perfil lipídico, disminuyendo el colesterol LDL, el llamado ‘malo’, aumentando el colesterol HDL, el llamado ‘bueno’.

No se sabe con exactitud su origen, pero se cree que Persia (Irán) y el Cáucaso es su tierra natal. Los griegos la llamaban kara (cabeza) por su parecido con el cerebro humano. Los romanos la consideraban el alimento de los dioses, mientras que todos los antiguos coincidían en asociar las nueces con salud y buena memoria. En cualquier caso, un alimento que es fuente de salud por sus múltiples cualidades, y con un aroma suave y un sabor dulce que en la cocina da lugar a elaboraciones como este Canelón omega sano con vinagreta de nueces, una receta ofrecida por California Walnut Commission (CWC).

Canelón de salmón y aguacate con vinagreta de nueces

INGREDIENTES

• 1 aguacate
• 50 g salmón ahumado en láminas
• 40 g lechuga iceberg
• 20 g de pasas
• 15 g queso feta o queso de burgos
• 15 g de nueces
• 1 cucharada sopera colmada de mayonesa

Para la vinagreta de nueces

• 25 g de nueces de California
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 10 g de vinagre de manzana
• 5 g de aceite de sésamo
• 5 g de sirope de agave o miel
• 5 g de salsa de soja
• 20 g de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta negra
• Cebollino fresco

ELABORACIÓN

Con la ayuda de un pelador sacamos láminas del aguacate y les añadimos unas gotas de zumo de limón para que no se oxide.

Intercalamos láminas de aguacate con otras de salmón contrapeando una con otra.

Para el relleno, cortamos la lechuga iceberg en juliana, la pasamos a un bol junto con las nueces troceadas, el queso cortado en cuadritos, las pasas y la mayonesa y mezclamos todo bien.

Disponemos el relleno sobre las láminas de salmón y aguacate y formamos los rollitos.

Para la vinagreta de nuez troceamos las nueces y las tostamos brevemente en una sartén. Mezclamos el aceite de oliva virgen extra, el aceite de sésamo, el vinagre de manzana, la miel o sirope de agave, la mostaza, la soja, salpimentamos y, una vez esté emulsionado, añadimos las nueces y trituramos.

Servimos los rollitos acompañados en un recipiente aparte de la vinagreta de nueces.