Canelones de restos de cochinillo (receta sin desperdicio)

En el resto del mundo, según la FAO, un tercio de los alimentos producidos para consumo humano acaban convirtiéndose en desperdicio alimentario. En lactual desperdicio alimentario, y sobre el que línea con la Agenda 2030 de las Naciones Unidas para el Desarrollo Sostenible, la UE y sus Estados miembros se han comprometido a reducir a la mitad el desperdicio de alimentos per cápita mundial en la venta al por menor y a nivel de los consumidores de aquí al año 2030.

Por todo ello, reducir la pérdida o el desperdicio de alimentos a nivel individual es también una prioridad y podemos aportar nuestra pequeña pero gran contribución con gestos como reutilizar las sobras preparando platos como, por ejemplo, estos Canelones de restos de cochinillo, elaborados en base a una receta ofrecida por Cárnicas Tabladillo.

Canelones de restos de cochinillo

INGREDIENTES

• Placas de pasta para canelones
• Besamel preparada comercialmente
• Queso rallado

Para el relleno

• Restos de cochinillo asado
• 1 cebolleta
• 1 manojo de ajetes
• 1 manzana
• 1 cucharada pequeña de azúcar

ELABORACIÓN

Cocinamos las placas de pasta para canelones siguiendo las indicaciones del etiquetado.

Para el relleno, desmenuzamos los restos de cochinillo del día anterior, picamos la cebolleta y la sofreímos junto a los ajetes en aceite de oliva hasta que tengan un ligero color dorado, y luego incorporamos el picadillo de cochinillo. Sofreímos ligeramente y mojamos con un poco de jugo de cochinillo. Pelamos la manzana y la cortamos en láminas no muy finas, unos 5 mm, preparamos un almíbar ligero con agua y azúcar y sumergimos los gajos 2 minutos, lo justo para que pierdan su rigidez.

Disponemos en plano las placas de pasta ya cocinadas, las rellenamos con la mezcla de cochinillo y las láminas de manzana, las enrollamos y las colocamos en una fuente refractaría. Vertemos la besamel por encima de los canelones, espolvoreamos el queso rallado, gratinamos en el horno y listos para servir.