La levadura de panadería es el ingrediente clave que proporciona volumen, esponjosidad y un sabor incomparable. Fresca en daditos, líquida, seca activa o instantánea… se trata de un producto vivo y activo, un hongo microscópico que hace que la masa fermente y desarrolle aromas.

Solo la levadura de panadería permite obtener productos de panificación: panes, bollería, masas para pizza… en definitiva, elaboraciones tan sabrosas como estos Caracoles al cheddar, una receta ofrecida por Levital.

Caracolas de queso cheddar

INGREDIENTES

  • Una pizca de pimienta
  • 1 cebolla picada
  • Queso cheddar rallado

Para la masa

  • 667 g de harina (T 55)
  • 427 ml de agua
  • 13 g de sal
  • 13 g de azúcar
  • 33 g de mantequilla
  • 21 g de levadura fresca

ELABORACIÓN

Para la masa, mezclamos todos los ingredientes, empezando por los líquidos y amasamos hasta que quede con una textura homogénea. Luego dejamos reposar durante 20 minutos, cubierta con un paño.

Pasado ese tiempo, extendemos la masa con el rodillo dándole forma de triángulo, y añadimos por encima la cebolla picada, el queso cheddar rallado y la pimienta.

Enrollamos la masa de forma que quede bien unida formando un cilindro y lo vamos cortando cada 2 o 3 centímetros.

Coloca los discos en una bandeja de horno y dejamos hacer hasta que estén dorados.

Un poco de historia

Sin levadura, no hay pan. La levadura es el elemento imprescindible de la panificación. De hecho, si sólo mezclásemos harina y agua obtendríamos una torta sin sabor… En el siglo V antes de C., los egipcios descubrieron, por casualidad, los principios de la fermentación. A raíz de olvidar cocer una masa de pan que se había quedado varias horas en un rincón, se dieron cuenta de que la mezcla se había inflado y adquirido volumen… Esta fermentación estuvo favorecida por los microorganismos naturalmente presentes en la harina y en el medio ambiente.

El descubrimiento de la fermentación sólo se dilucidó siglos más tarde, gracias a los trabajos científicos de Pasteur en 1857, que revolucionaron infinidad de ámbitos: la panadería, la farmacia, la fabricación de alcohol como el vino o la cerveza… al demostrar que la fermentación está engendrada por organismos vivos. Afirmó que los agentes responsables eran las levaduras. Resolviendo el misterio, Pasteur demostró que la célula de la levadura puede vivir con o sin oxígeno. Asimismo, gracias a Pasteur, se descubriría que la levadura contribuye con la formación de los aromas y los sabores del pan.

Caracolas de queso cheddar
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