Todo preparado para que este fin de semana comience una nueva edición de las Jornadas de la Matanza del Virrey Palafox, un rito gastronómico que desde hace más de cuarenta años se celebra por estas fechas —todos los fines de semana desde el 17 de enero hasta el 12 de abril— en la localidad soriana de El Burgo de Osma que rememora las míticas matanzas del cerdo que se celebraban antiguamente. Una fiesta ‘ritogastronómica’ declarada de Interés Turístico Nacional.
Desde 1974, la localidad soriana celebra estas Jornadas de la Matanza en el restaurante del Hotel Virrey Palafox. El evento tiene su origen en la tradición de las matanzas originales que se realizaban en los pueblos castellanos para abastecerse de comida de cara al invierno y que ha llegado a convertirse en una de las citas gastronómicas más importantes de Castilla y León por su original y sabrosa oferta.
El periodista soriano Jesús Cintora (Las Mañanas de Cuatro) será el encargado de realizar el sábado 17 de enero el pregón inaugural que da el pistoletazo de salida a las Jornadas. Pero antes tendrá lugar la primera matanza, en la que los asistentes podrán ver el rito en directo mientras un miembro de la organización explica paso a paso la historia de este acontecimiento. Un momento que consigue trasladar al público al pasado más reciente, a los años en los que la matanza del cerdo era sinónimo de poderío económico y, a la vez, ayudaba a llenar la despensa de muchas familias en aquellos tiempos de crisis.
22 Platos del cerdo
Al terminar, los comensales disfrutarán de un menú único, compuesto por 22 platos relacionados con el mundo del cerdo donde se fusionan los fogones tradicionales con la cocina más moderna y en el que los invitados comparten mesa y mantel, tal y como se hacía antaño. Como ejemplo, algunas de las propuestas ofrecidas en la última edición:
- Entrantes: Jamón ibérico, Lomo Ibérico, Torreznos del Alma, Costillas en Aceite, Chorizo frito, Morcilla de Arroz, Manitas Guisadas, Lengua Empiñonada, Rabos Estofados, Mollejas con setas, Pastel de sesos y endivias, Ensalada de oreja, Revuelto.
- Entonantes: Alubias pintas del Burgo, Caldo Castellano.
- Digestivo: Sorbete de Limón al cava.
- Terceros: Cochinillo asado, Jamón asado con pasas, Jarrete con verdura, Lomo escabechado.
- Postres: Dulce tradicional, Dulce clásico, Helado, Naranja preparada.
Como novedad en la edición del 2015 se presentó la ‘CerdoExperiencia’, una serie de actividades paralelas a las Jornadas de la Matanza para vivir una experiencia completa en torno al cerdo, desde visitas guiadas para descubrir la riqueza cultural de El Burgo de Osma y sus alrededores a rutas gastronómicas para saborear los mejores pinchos sorianos, pasando por itinerarios naturales que exploren los secretos de El Cañón del Río Lobos y un fin de fiesta con la mejor música y las mejores copas en las calles del municipio.
Menú gourmet
Otra de las aportaciones para el próximo año es el ‘Menú Matancero Gourmet’. Todos los domingos los comensales más exquisitos podrán disfrutar de un menú diferente que promete una nueva manera de degustar los típicos productos del cerdo a través de una decena de platos elaborados con las mejores recetas de la alta cocina.
No resulta fácil hoy en día encontrar pueblos en los que se celebre el rito de la matanza del cerdo tal y como se hacía no hace mucho en las aldeas, antes de que la despoblación llegase al medio rural y con ella la desaparición de un tipo de economía que se basaba en la subsistencia y la autarquía. Quizá por ello, estas jornadas en El Burgo de Osma se han reafirmado con el paso del tiempo como un verdadero garante de la tradición, el rito, la gastronomía, la fiesta, en definitiva, la cultura popular.