Copa de chocolate con nueces olvidadas por el armario (receta sin desperdicio)

“Abordar los desperdicios alimentarios requiere pasar a la acción en toda la cadena de suministro, puesto que es una consecuencia sistémica de nuestro sistema alimentario. Y solo podemos tener éxito si los municipios, tanto si son urbanos como rurales, trabajan juntos con las comunidades agrícolas y con los productores alimentarios en los cinturones verdes que rodean las ciudades y en las zonas rurales”, explican desde la organización internacional Slow Food.

Con estas directrices se pretende ilustrar y ofrecer ejemplos concretos sobre qué puede hacer un municipio para reducir los desechos alimenticios como parte de una transición más amplia hacia sistemas alimentarios sostenibles. Pero para tener éxito en la reducción de los residuos alimentarios locales es necesario incluir también acciones de tipo individual para evitar el desperdicio alimentario en los hogares, como por ejemplo, aprovechar alimentos sobrantes o a punto de madurar con platos como esta Copa de chocolate con nueces olvidadas por el armario, en base a una receta ofrecida por California Walnut Commission (CWC).

Copa de chocolate con nueces olvidadas por el armario

INGREDIENTES

• Nueces olvidadas por el armario (unos 40 g)
• 10 g de aceite de oliva virgen extra
• 120 ml de bebida de nuez
• 60 g de chocolate negro 85 %
• 3 g de agar-agar
• 100 g de frutos rojos al gusto, en este caso frambuesas
• Para el topping: nueces, sirope de agave, hojas de menta y frutos rojos

ELABORACIÓN

Para la base, trituramos las nueces con el aceite, vertemos la mezcla sobre la base del vaso o copa, apretamos y reservamos en la nevera.

Para la capa de chocolate, calentamos la bebida de nuez a fuego medio sin que llegue a hervir y, una vez caliente, añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que se funda. Incorporamos 2 gramos de agar-agar, dejamos hervir y esperamos a que se funda. Retiramos del fuego, colamos si es necesario, vertemos la mitad de la mezcla en el vaso o copa (la otra mitad la reservamos para la capa superior) y refrigeramos hasta que cuaje.

Para la capa de frutos rojos ponemos a hervir los frutos rojos, colamos, nos deshacemos de la pulpa y con el líquido sobrante hervimos con un gramo de agar-agar. Removemos, vertemos sobre la primera capa de chocolate negro y esperamos a que se gelifique. Cuando haya cuajado añadimos la mitad reservada de la mezcla de chocolate sobre la de frutos rojos y dejamos en la nevera.

Finalmente para el topping caramelizamos algunas nueces con un chorrito de sirope de agave y las añadimos al vaso o copa junto con unos frutos rojos frescos y unas hojas de menta.