Crema de marisco (receta sin desperdicio)

Según la FAO, por pérdida de alimentos se entiende la disminución de la masa alimentaria comestible que ocurre durante las etapas de producción, poscosecha y elaboración, principalmente se da en los países en desarrollo. El desperdicio de alimentos se refiere al descarte de alimentos en el comercio minorista o por los consumidores y se da en los países desarrollados. Ambos casos representan una oportunidad desaprovechada para lograr la erradicación del hambre de la seguridad alimentaria y tienen un alto precio ambiental.

Entre los consejos para desperdiciar menos alimentos en el día a día de los hogares —los hogares españoles tiran a la basura más de 1.300 millones de kilos de alimentos sin consumir, 31 kg/l per cápita, según el Ministerio—, hay algunos muy prácticos, como adecuar la compra a las necesidades diarias en alimentos frescos o listos para el consumo, valorar si es necesario el paquete grande o las ofertas ‘dos por uno’, que quizá sea demasiada comida y termine desperdiciada, revisar las fechas de consumo de los alimentos e intentar consumirlos antes de que lleguen a su límite, o apoyar las ofertas de las tiendas minoristas que ofrezcan más variedad de productos frescos que no sigan estrictos estándares estéticos.

Con la idea de ayudar en esta importante tarea, la Mancomunidad de San Carlos —formada por los municipios de San Sebastián, Errenteria, Pasaia, Oiartzun, Lezo, Astigarraga, Lasarte-Oria, Usurbil, Urnieta y Hernani— se ha propuesto dar un paso más en la prevención de la generación de residuos y ha puesto su punto de mira en los focos en los que se generan: la cocina.

Y para ello ha editado un recetario titulado ‘Para no dejar ni las migas’ en el que se recogen recetas prácticas y sencillas, como esta Crema de marisco, con las que evitar tirar la comida o que se estropeen los alimentos.

Crema de marisco

INGREDIENTES

• 1/2 kilo de langostinos
• Cáscaras y cabezas de langostinos y espinas y cabezas de pescado de una receta anterior
• Espinas y cabezas de pescado
• 4 puerros, 6 zanahorias, 6 cebollas, 4 dientes de ajo, 3 tomates naturales
• Pan duro
• 3 cucharadas de aceite de oliva

ELABORACIÓN

Con las espinas y las cabezas de pescado, una cebolla, una zanahoria, un puerro y un poco de perejil, hacemos un caldo (fumé). Reservamos.

En una cazuela con el aceite ponemos a rehogar las cebollas, los puerros, las zanahorias y los ajos cortados todos en trozos pequeños.

Después de una media hora añadimos el tomate en trozos y las cascaras y cabezas de langostinos. Dejaremos otra media hora y le añadimos el pan, previamente tostado en el horno. Luego le añadiremos el caldo de pescado que habíamos preparado, hasta cubrirlo, y dejamos cocer durante una hora. Si precisa más caldo, vamos añadiéndolo poco a poco.

Una vez cocido lo trituramos, luego lo pasamos por el chino o colador y le añadimos los langostinos pelados. Para finalizar, corregimos el punto de sal si es necesario.