Crêpe rellena de marisco al cava

Como, por ejemplo, esta Crêpe rellena de marisco al Cava, una receta del restaurante Cal Ton (Vilafranca del Penedès, Barcelona), ofrecida por el Institut del Cava.

Crêpe rellena de marisco al cava

INGREDIENTES

Para el relleno

• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 4 escalonias
• 250 g de rape
• 150 g de langostinos
• 150 g de gambas

Para la besamel

• 75 g de harina
• 125 g de mantequilla
• ½ litro de leche
• ¼ de litro de nata líquida
• Sal
• Nuez moscada

Para la pasta de la crêpe

• 2 huevos
• 200 g de harina
• ¼ de litro de leche
• 35 gr de mantequilla
• 35 g de azúcar
• Sal
• La piel de un limón rallada

Para la salsa holandesa

• 3 yemas de huevo
• 2 cucharadas soperas de agua
• 250 gr de mantequilla fundida
• Sal y pimienta
• El zumo de medio limón

Para finalizar la salsa del plato

• ¼ de litro de cava

ELABORACIÓN

Empezamos haciendo un sofrito con mantequilla, la zanahoria, el puerro y las escalonias, todo picado bien fino. Reservamos.

Abrimos los mejillones al vapor y cortamos el rape, los langostinos y las gambas a dados pequeños. Reservamos.

Hacer la besamel fundiendo la mantequilla y mezclando la harina. Cuando tengamos la mezcla homogénea, añadir la leche y la nata, sin dejar de remover. Rectificar de sal y nuez moscada. Reservar.

Preparar la pasta de crêpe mezclando todos los ingredientes con una batidora. Los haremos en una sartén antiadherente pequeña.

Para el relleno añadir al sofrito que habíamos reservado todo el marisco, ½ taza de nata, una cucharada de maizena y 4 cucharadas de besamel, dejar cocer lentamente hasta que el marisco esté hecho.

Ligar la salsa holandesa como si fuera una mayonesa.

Para la finalizar la salsa del plato, reducir el cava a la mitad, mezclar un poco de nata y cuando hierva añadimos un cuchara de besamel y dos de salsa holandesa.

Rellenar la crêpe, poner dos por persona, cubrir con la salsa y gratinar suavemente.